Töltött articsóka

A Fűszerbarlang blog

Egy étel, amelyet ettől az időponttól szeretek, az Töltött articsóka, Szeretem hússal és parmezán sajttal készíteni őket, de többféle összetevővel megtölthetők, és nagyon finomak.

Az Alcachofa (Cynara scolymus) egy olyan növényben, amelyet az ókortól kezdve táplálékként termesztettek a Földközi-tenger egész területén, bogáncsra emlékeztető növényről van szó, amelynek levelei halványzöld színűek és fehéres szőrűek a levelek alsó részén, a növény növekedésével, középső részét „törzs” vagy szár hagyja el, amelynek felső központjából (csúcsából) az articsóka kinő.

A növény a articsóka görögök és rómaiak néven ismerték Cynara, amiknek afrodiziákum tulajdonságokat adtak, és úgy gondolják, hogy a növény és a bogáncs közötti különböző hibridizációk a középkorban és az egymást követő időkben magukkal hozták azokat a termesztett fajokat, amelyek manapság örülnek.

Spanyolországban vannak e faj legfinomabb fajtái, mint pl fehér articsóka Tudelától és a Monquelina, ami gyakorlatilag eltűnt a terményekből. Franciaországban egy másik legfinomabb fajtát termesztenek, és ez nem más, mint a Ibolya articsóka Provence-ból.

Articsóka
Fotó: Manuel @ Flickr

Articsóka tulajdonságai:

A articsóka Ez egy "zöldség", nagyon kevés kalóriával, mindössze 53 kcal/100 gr., Ebből csak 0,99 gr. cukrok és sok-sok víz (84,94 g), így finom rostforrás a fogyókúrás étrendekhez, valamint rendkívüli kalciumforrás (21 mg), magnézium (42 mg), foszfor (73 mg) ), kálium (276 mg), tehát ha köszvényproblémái vannak, vagy alacsony káliumtartalmú étrendet követ, ez nem az Ön étele.

---