Tonhal - A tenger a hegyig
A tonhal vagy a Thunnus thuynnus a scombridae családba tartozik, mint például a makréla vagy a bonito. Kék tonhalnak vagy nagyszarvnak is nevezik.
> Jellemzők
Erős, orsó alakú teste van, nagy, háromszög alakú fejjel. A szája kicsi a koponyájához képest. Ez az összes scombrid közül a legnagyobb.
A bőrt borító mérleg kicsi és sima, és olyan anyaggal van megkenve, amely csökkenti a víz súrlódását, lehetővé téve a 70 km/h-nál nagyobb sebességű úszást.
Hátulja sötétkék, hasa pedig ezüst. Húsa vöröses árnyalatú.
Hossza 3 m, súlya 700 kg lehet, bár általában nem érik el a 2 m-t 100 kg-os tömeggel.
Vándorlása során nagy távolságokat tesz meg (napi 14-50 km-t tesz meg), amelyek akár 60 napig is tartanak. Egyes tonhalfajok akár 400 m mélyre is merülhetnek.
A tonhal étrendje más halakon, rákokon és lábasfejűeken alapul, természetes emésztő.
> Fajták
A legismertebb tonhalfajok és a gasztronómiában általában használt fajok a következők:
Közös vagy vörös vagy nagyszarvú tonhal. Tudományos nevén Thunnus thuynnus néven is ismert. Legfeljebb 3 méter hosszú, a legtöbb esetben 400 kg körüli, de elérheti a 700 kg-ot is. Mellúszója rövid, az Atlanti-óceánon, a Fekete-tengeren és a Földközi-tengeren található meg.
Fehér tonhal vagy északi bonito. Nagyobb mellkasi uszonya miatt különbözik más tonhalfajoktól, ezért tudományos neve Thunnuh alalunga. Húsa fehéres árnyalatokat mutat és minőségi konzervek készítésére szolgál. Található az Atlanti-óceánon, különösen a Vizcayai-öböltől Dél-Afrikáig, valamint a Földközi-tengeren és a Csendes-óceánon. Ez a faj körülbelül 140 cm, súlya körülbelül 60 kg.
Sárgaúszójú tonhal. Tudományos neve Thunnus Alba-cares; Ez az állat a világ trópusi vizeiben található meg, általában az Indiai, az Atlanti-óceán és a Csendes-óceán területein. Sekélyen él, elérheti a 240 cm-t és a 200 kg-ot is, színe összetéveszthető a kékúszójú tonhal színével, bár gyengébb minőségű. Könnyű tonhal néven is ismert.
Nagy szemű vagy nagyszemű tonhal. Tudományos neve Thunnus obesus. Különösen lekerekített testével 200 kg súlyú lehet. Ez egy trópusi hal, amely a Csendes-óceán vizeiben bővelkedik.
> Táplálkozási tulajdonságok
Nagy mennyiségben tartalmaz Omega-3-at, egy olyan komponenst, amely segít csökkenteni a vér koleszterin- és trigliceridszintjét, és javítja a szív- és érrendszeri egészséget. Ily módon csökken a trombózisban vagy az arteriosclerosisban való szenvedés valószínűsége, egyéb betegségek és betegségek mellett.
Magas B-vitamin-tartalom, például a B12-ben meghaladja a hús és a tojás hozzájárulását. Ezek az anyagok elősegítik a vörösvérsejtek képződését, javítják a genetikai anyagok szintézisét és szabályozzák az idegrendszer és az immunrendszer működését.
A- és D-vitamint tartalmaz, amelyek segítenek megerősödni a fertőzések ellen, és elengedhetetlenek az idegrendszer normális fejlődéséhez. Feladata a nyálkahártya, a bőr és más testszövetek fenntartása és javítása.
Kiemelkedik a gazdag foszfor- és magnézium-hozzájárulás miatt. A foszfor erősíti a csontokat, az idegrendszert és az izomaktivitást, energiát biztosít. A magnézium elengedhetetlen a test többféle biokémiai reakciójához, például az izomműködésben, a fehérjeszintézisben résztvevőknél, segít rögzíteni a kalciumot és a foszfort a fogakban és a csontokban, az idegrendszer fenntartásában, a vérnyomás szabályozásában és az izomszövet relaxációjában.