Tönköly - A búza helyettesítő tulajdonságai - Hogyan főzik
Espelta - Mi az?
A tönköly vagy az escaña az emberiség által ismert egyik legrégebbi gabona. Valójában több mint 8 ezer éve termesztik. Úgy gondolják, hogy ez a gabona a modern búza őse, amelyet jobb termőképessége miatt tönköly váltott fel. Az escaña szemek egyik tulajdonsága, hogy rendkívül sűrű héja van, ami megnehezíti a lisztkészítési folyamatot.
A vadon élő tönköly, a termesztett tönköly és a kamut a legelterjedtebb alfaj a modern mezőgazdaságban. Bár megjelenésükben nagyon hasonlóak, a gabona összetételében és méretében egyaránt jelentős különbségek vannak. Például a kovászos kenyér könnyen előállítható termesztett tönkölyből. Míg az escañai anyát 1 vagy 2 napig erjeszteni kell.
A fotón láthatja a búza, a rozs, a zab és a tönköly különbségeket. Fontos tudni, hogy ezek a gabonafélék olyan gabonafélék, amelyek glutént tartalmaznak, ezért nem engedélyezik a gluténmentes étrendet. Bár az echelonban található glutén szerkezete eltér a búzáétól, mégis allergiát okozhat a lisztérzékenységben szenvedőknél.
Tönkölyliszt - Tulajdonságok
A hagyományos tönkölyliszt és az egész tönkölyliszt egyaránt magas rosttartalmú ételek. Rendszeres használata előnyökkel jár a szervezet számára: például javítja az emésztési folyamatot. Ezenkívül a gabona egyik tulajdonságának alacsony glikémiás indexe van (körülbelül 45 egység), ami a gabonát kiváló lehetőség a fogyás folyamataiban. Az escaña lisztből készült kenyeret az egyik legegészségesebbnek tartják, különösen a jól ismert fehér kenyérhez képest.
A tönkölyliszt egyik tulajdonsága, hogy magas az esszenciális aminosavak hozzájárulása. Amellett, hogy magas ásványi anyag- és vitamintartalma van, elsősorban a B csoport vitaminjai. Az integrált escaña és kamut ásványi anyagok jelenlétében kiemelkedik. Például kalciummennyisége meghaladja a búzalisztben lévő mennyiségének kétszeresét, ezért a tönköly a kalciumban gazdag ételek egyikének számít.
Tönköly - tápérték (100 g száraz gabona esetében) ¹:
- Kalória: 342 kcal
- Összes szénhidrát: 69 g
- Összes fehérje: 12,1 g
- Rost: 11g
- Összes zsír 2,1 g
- Omega-3: 0,06 g
Hogyan főz tönkölybe?
Tönköly főzhető, mind vízben, mind tejben. Az étel édes íze lehet; ebben az esetben dióval, bogyókkal és gyümölcsökkel fogyasztják. Valamint fő díszítésként vagy levesek feltöltéseként. A tönkölypáros jól illik friss zöldségekhez, zöldbabhoz, vörös lencséhez és más hüvelyesekhez.