Tönköly, ősi gabona, nagyszerű tulajdonságokkal
Ha általában követi a Directo al Paladart, akkor látta, hogy tegnap csatlakoztunk a # DíadelaEspelta Twitter-ünnepéhez, így Pakus kollégám egy finom kenyeret javasolt ennek a gabona lisztjének, és ma hozok nektek néhány vegán sütit is . De talán ez egy fű, amelyről még soha nem hallottál, és ismeretlen számodra, az az igazság, hogy nem új összetevő, és nem is hibrid termék más gabonafélék között, tönköly, más néven tönköly, sok évszázad óta velünk van és ezúttal azt hiszem, hogy maradjak a konyhánkban.
Látszólag hasonló a búzához, de hivatalos neve Triticum aestivum var. tönköly, és van tekinthető az összes jelenlegi búzafajta eredetének, De az utóbbi évtizedben drámai módon nőtt a tönköly népszerűsége, köszönhetően annak, hogy sokféle táplálkozási tulajdonságát felismerték, és a gasztronómiában használják. Ismerjünk egy kicsit többet ennek a régi és egyszerre divatos gabona történetének.
Forrás
A tönköly eredete csaknem 7000 évvel ezelőtt található Iránban, Termesztése kelet felé tart, ezért utalások vannak az ókori Egyiptomban, sőt Kínában is, ahol élelmiszerként kívül olyan italok, például sör gyártásához is használták.
Apránként a Balkánon keresztül jutott el Európába, és a középkorban ez volt a gabonafélék, amelyekkel a leggazdagabb osztályok számára készítettek kenyeret, a legszegényebb embereknek szánt rozskenyeret hátrahagyva. A XIX. Században kezdődik a tönkölyírás hanyatlása főként a gabonát védő kemény kéreg jelenléte miatt, amelyet őrlés előtt hámozni kell, bár alacsony termő hozama a művelés során is befolyásolta. Apránként a tönkölyöt már nem használják, a vidéki térségekben a hagyományos feldolgozásokhoz kötik.
Jelenleg Európában olyan hegyvidéki területeken növekszik, mint Spanyolország, Ausztria, Svájc, Németország, utóbbi két fő termelője. És ez az, hogy a tönkölytermesztés nagyon jól támogatja a hideget és a vízhiányt, alkalmazkodva a kedvezőtlen éghajlathoz és a földekhez, amelyek más gabonaféléknek nem nagyon kedveznek, emellett magas ellenálló képesség a kártevőkkel és betegségekkel szemben elkerüli a peszticidek használatát, ezért az ökológiai gazdálkodás ideális búzafajtája.
A tönköly táplálkozási előnyei
A tönköly nagyon energikus gabona, mivel fő tápanyagai a szénhidrátok, bár kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a klasszikus búzaliszt, de mindenekelőtt az magas fehérjetartalom, magas biológiai értékkel aminosavakkal, például lizinnel, kevés más gabonafélékben. Kiváló ásványi anyagok és vitaminok forrása, különösen a B csoportban.