Törött mise

Meg van nevezve omlós tészta vagy tészta a klasszikus tészták egész családjának, a francia habos pástétomoknak, amelyet általában édes vagy sós sütemények receptjeinek alapjául használnak, és amelyek legegyszerűbb receptje a következőket tartalmazza:

laza liszt,
Vaj,
víz és só sós tömegek esetén,
és laza lisztet,
Vaj,
Só,
tojás vagy sárgája,
édes morzsa esetében pedig cukrot (nem vizet).

csináld kattintson az index szakaszokra hogy közvetlenül hozzájuk férhessen.

A törött tészta: mi az

Az omlós tészta annak köszönheti nevét, hogy törékeny, törékeny, meg kell olvadnia a szájában. Ez elsősorban annak köszönhető a zsír nagy aránya, ez alig engedi, hogy a lisztben lévő fehérjemolekulák megkötődjenek glutén képződéséhez, amely víz hozzáadásakor jelenik meg a lisztben, és kohéziót ad a tésztáknak.

Ezek habos tészta Több felekezetre vannak felosztva, amelyek annak ellenére, hogy nagy a zűrzavar, négyféle receptben foglalhatók össze a zsír aránya és annak függvényében, hogy tartalmaznak-e cukrot, tojást vagy vizet:

Pâte brisée - Ezt szoktuk omlós tésztának vagy omlós tésztának nevezni. Sós pite kéregekhez használják (lásd az alábbi receptet).
Pâte a foncer - Tészta háttérhez, tartalmaz némi tojást és cukrot, sós és édes alapokhoz használják.
Pâte sablée - Magas zsírtartalommal és víz nélkül, édes tartletekhez.
Pâte sucrée - Édes törött tészta. Kevesebb zsírral, de több cukorral, mint a sablé, tartletekhez vagy önmagában sütiként.

Melyek a tényezők egy törött tészta?

Glutén lisztből - A kenyér esetében a tésztát úgy kell megmunkálni, hogy a glutén kifejlődjön, ami struktúrát és kohéziót ad az eredménynek (mi a glutén? Itt). A sós omlós tészta esetében azonban teljesen ellentétes hatás érdekel minket, ezért nem szükséges feleslegesen gyúrni, csak addig, amíg összefog (vagy amíg labda nem lesz belőle, ahogy a receptekben mondják).

Ezért használják a laza lisztet, alacsony a gluténképző fehérjék aránya. Ha a tészta túlterhelt (ami a legjobb családokban történik), az egyik hatás az, hogy például sütés közben visszahúzódik, ebben a süteményben láthatja a blogon.