Trendek 2017 - Luiz Hara, London Foodie alapító szakács
A L e Cordon Bleu, a világ vezető haute cuisine, vendéglátó és éttermi iskoláinak hálózata örömmel osztja meg elképzeléseit a 2017-es konyha kulináris trendjeiről a diplomások szemével. .
Luiz Hara (Egyesült Királyság), séf, étel- és utazási író, a London Foodie alapítója.
A befektetési banki karrier után Luiz úgy döntött, hogy otthagyja a városban végzett munkáját, hogy folytassa az élelmiszer iránti érdeklődését. Tokióban a japán konyha edzése után Luiz visszatért az Egyesült Királyságba, és a Le Cordon Bleu Grand Diplôme®-n végzett. Ma az olasz-japán-brazil séf szakácskönyv szerzője, köztük híres Supper Nikei klubja islingtoni otthonában, valamint a világ körüli új konyhák és alapanyagok felfedezése. Megvan a The London Foodie blogja is, amely az Egyesült Királyság top 10 éttermi és utazási blogja közé tartozik.
Mit ért el a Le Cordon Bleu diploma megszerzése óta?
Amióta elvégeztem, szerdától szombatig minden este 30 fős rendezvényekkel működöm a Supper Nikei Club klubban, az islingtoni otthonomban. Tíz fogásos kóstoló menüt szolgálok fel, és nagyon szerencsések voltak a rendezvényeimhez; mindig elkelt, mióta elkezdtem őket. Pár éve minden hónapban vendégséfet fogadok, aki 4 éjszakás tartózkodást kínál számukra, és segíti a nevük és a munkájuk terjesztését a csatornáimon és a közösségi hálózatokon keresztül.
Gyakran dolgozom különböző márkákkal íróként és tanácsadóként, vagy menük, receptek és vacsora klubok rendezvényeit dolgozom ki a brit média számára, és ügyfeleim márkáinak népszerűsítésére.
Írok a The London Foodie-nak is, amely az Egyesült Királyság top 10 éttermi és utazási blogja közé tartozik. Tervezésemmel és főzéssel töltöm az időmet, utazom és együttműködök más szakácsokkal, új alapanyagokat és konyhákat fedezek fel, és írok ezekről a tapasztalatokról a The London Foodie-ban..
Az első szakácskönyvem, a „Nikkei Cuisine: Japanese Food the South American Way” 2015-ben jelent meg, és jelenleg egy második szakácskönyvön dolgozom, amely 2017 végén jelenik meg.
Mit akarnak az ügyfelek, amikor meglátogatják/kipróbálják a munkáját?
Fő tapasztalatom a „Nikkei” főzésben, a japán konyha stílusában, amelyet Japánon kívül hoztak létre bevándorlók, elsősorban Dél-Amerikában. Amikor a családom több ezer más emberrel együtt emigrált Japánból Brazíliába, újra létre kellett hozniuk a „Washoku” japán konyhát, az akkor megtalált helyi alapanyagok felhasználásával; az ételek kiadósak, otthonosak, és Japánból és Dél-Amerikából származó összetevőket és főzési technikákat használnak.