Trükkök A hal főzésénél elkövetett leggyakoribb hibák
Főzés előtt.
A vásárlás pillanatától a tányérra helyezésig hibázhatunk. Veszítsd el a félelmet egy jó szürke tőkehal vagy lazacfenyő előkészítésétől
A hal és a kagyló finom, ha jól elkészítik. De amikor valami elromlik a konyhában… Csak a bátrak süllyesztik bele a fogukat. Tudjuk, hogy több halat kell ennünk (de vigyázz, higany nélkül), és még így is gyakran zsugorodunk félelem elrontásától, milyen drága egy jó bélszín. És ez az, hogy a hal főzése gyors és egyszerű lehet, de meglepő is könnyen elcsavarható. Attól a pillanattól kezdve, hogy megvesszük, egészen a tányérra helyezésig, hibákat követünk el, amelyeket aztán biztosan kifogásokkal leplezünk: ha hibás volt, ha rossz illata volt, ha sok tövise volt, ha nagyon gyorsan elromlott, ha igen furcsa íze volt. De nagy valószínűséggel az a hibás, amit a konyhában csinálunk. A kulcs benne van azonosítsa a leggyakoribb hibákat hogy az elkészítése során elkötelezzük magunkat. Felfegyverezed magad tudással, és biztosan megleped vendégeid ízét finom halakkal.!
Vegyél rosszul
Amikor megérkezik a piacra, tegyen egy túrát a különböző standokon, hogy összehasonlítsa az ajánlatot, a minőséget és az árkülönbségeket. Ha ez az első alkalom, nézze meg az emberek számát (minél több, annál jobb). Tehát keressen egy megbízható halárust, és ne habozzon feltenni kérdéseket: Honnan származik? Vadon élő vagy tenyésztett? Mi a legmenőbb ma? Amikor a szóban forgó halakkal szembesül, megtudja, hogy frissek-e, meg kell vizsgálnia, hogy a test megfelelő-e ívelt és merev. Meg kell vizsgálniuk a bőrüket (amelynek nedvesnek és ránctalannak kell lennie), pikkelyeit (össze vannak erősítve), kopoltyúit (rózsaszíntől mélyvörösig és enyhe szagú), szemüket (fényes, kidudorodó és átlátszó), illatát (ezt lágy a tenger illata).
Végül az aranyszabály: figyelembe kell vennie, ha szezonális halról van szó:
Tavasszal: angolna, szardella, hering, tonhal, kék puha tőkehal, bonito, szardella, skorpionfish, angolna, kakas, laposhal, fattyúmakréla, nyelvhal, liba, tengeri sügér, szürke tőkehal, sügér, makréla, polip, polip, monkfish, sugár, rombusz, lazac tengeri keszeg, cápa, pisztráng.
Nyáron: angolna, tonhal, bonito, szardella, bross, skorpionfish, tintahal, ponty, jász angolna, laposhal, makréla, liba, szürke tőkehal, sügér, sügér, sügér, kardhal, rombuszhal, lazac, szardínia, cápa, pisztráng.
Ősszel: tengeri keszeg, bonito, makréla, tintahal, ponty, angolna, laposmadár, makréla, liba, tengeri sügér, sügér, sügér, sügér, kardhal, tengeri hal, cápa.
Télen: Manó, tőkehal, tengeri keszeg, tintahal, ponty, fehérhal, rézfű, tengeri keszeg, óriás laposhal, liba, tengeri sügér, sügér, süllő, polip, lazac, márna, cápa, pisztráng.
Amikor hazaérek ...
Miután megvettük a friss halat, az ideális lenne főzni ugyanazon a napon. Amíg el nem érkezik az ideje, a hűtőszekrényben tárolhatja légmentesen lezárt csomagolásban vagy tartályban (ha a halüzlet már eltávolította a pikkelyeket és a beleket, még jobb).