Trükkök a jó kenyér elkészítéséhez egy pékségben - Bio Eco Actual
Kenyérkészítés kenyérsütőben Nagyon könnyű, bár lehetséges, hogy a folyamat egyik lépésének kudarca kétségbeesést okoz.
Ha betartjuk a recepteket és a pékségek utasításait, akkor semmi gondunk nem lesz. De vannak olyan részletek, amelyeket nem ismerünk a receptekkel, az összetevőkkel, az időkkel vagy a hőmérsékletekkel kapcsolatban, amelyek megváltoztathatják az eredményeket:
Receptek
Receptek: A receptet jól kell megfogalmazni arányaiban, és figyelembe kell venni, hogy ha változtatni akarunk egy összetevőn, akkor ez megváltoztathatja más összetevők mennyiségét.
Például ne feledje, hogy a fehér lisztnek több hidratálásra van szüksége, mint a teljes kiőrlésű lisztnek, vagy ha egy tojást adunk hozzá, akkor csökkentenünk kell a víz mennyiségét.
A víz minősége befolyásolja a kenyér minőségét. Lehet, hogy kissé módosítanunk kell a receptet, például kemény víz használata esetén, mivel több élesztőre van szüksége, mint lágy vízre.
Liszt
A legjobb a lisztet használni, amelyet a recept jelez, mivel ha megváltoztatjuk a liszt típusát, az eredmények teljesen eltérőek lehetnek. Nagyon gyakori eset gluténmentes vagy nagyon kevés gluténliszt (például rozs) használata búza vagy tönkölyliszt helyett. A recept nem lesz jó, mivel a gluténmentes lisztek különböző arányú recepteket és speciális programokat igényelnek.
Élesztő
Ez a kenyerünk fő összetevője. Minősége abszolút meghatározó a kenyér minőségének meghatározásához, bár a kis arány miatt nem hisszük. A kenyér íze, illata, állaga és időtartama az élesztőtől függ, és ezt valamennyien ellenőrizhetjük. A legjobb eredményt természetes és szerves élesztők adják (amelyek biztosítják, hogy nem transzgének).