Trükkök a zöldségek finom ízéhez - BBC News World
A táplálkozási tanácsok szinte naponta változnak, de egy dolog megmarad: a zöldségek jót tesznek az egészségének.
Azonban nagyon kevés felnőtt és gyermek eszik meg az ajánlott öt adag gyümölcsöt és zöldséget naponta.
A zöldségek nem a legdrágábbak a piacon, táplálóak és mindig vannak ilyenek akcióban. Tehát mi lesz a probléma?
Aroma? Íme néhány trükk, amellyel a lehető legjobban kihozhatja a zöldségeket, és a vonakodókat lelkes fogyasztókká alakíthatja.
Édesség.
A legtöbb zöldség magas százalékban tartalmaz cukrot, de gyakran meg kell főzni, hogy felszabaduljon ez a természetes édesség.
Vége Talán téged is érdekel
A száraz főzési módszerek, például a pörkölés vagy a sütés, ellensúlyozhatják a zöldségek minden keserűségét azáltal, hogy karamellizálják cukrukat és fokozzák az ízüket.
Ha a zöldségek tetején olajréteg van, akkor az úgynevezett Maillard-reakció következik be. Az olaj gyorsan felmelegszik, és ez elpárologtatja a felület nedvességét. Az eredmény sima belső tér és ízes külső, éles és karamellizált területekkel.
Különösen hatékony a tökfélék gyökérzöldségének, gumójának és zöldségének főzésénél, bár fokozza a legtöbb zöldség édességét és ízét.
. és a textúra
A főtt zöldségek gyorsabban lágyulnak, mint a pároltak, ezért a legjobb, ha a gyökérzöldségeket püréig forraljuk, de a párolót akkor használjuk, ha azt akarjuk, hogy az eredmény ropogós legyen. Ne felejtsük el azonban, hogy a gőz kissé savasabb, mint a víz, így a zöld zöldségek több színt veszítenek.
A hústól eltérően sok zöldség nem puhul meg alacsony hőmérsékleten. Alacsony hőfokon - 80 ° C alatt - főzzen rövid ideig magasabb hőmérsékleten, nehogy a zöldségek kemények legyenek.
Főzzük őket szín szerint!
A zöldségek színe gyakran ad nyomokat arra, hogy miként lehet a legjobban főzni és megőrizni tápértéküket.
Kattintson a javaslatok felfedezéséhez.
Az ízek és zöldségek párosítása
A citrom édesebbé teszi a borsót; a sót, hogy a paradicsom frissebb legyen; méz, endívia, cikória vagy radicheta kevésbé keserű.
A legtöbb étel a fő ízek kombinációját tartalmazza, de általában egy vagy kettő a domináns. A zöldség szinte mindig édes vagy savanyú, vagy mindkettő keveréke.
Fedezze fel, hogy a különböző kombinációk hogyan javíthatják a zöldségféléket.
Képforrás, a BBC World Service
A fűszerezés nagyon személyes, mert minél több sót fogyasztunk, annál kevésbé vesszük észre.
Az étel sósságának megítélése a többi jelen lévő aromától függ. Ha a zöldségek keserűek, mint a zöld levelek esetében, vagy erősen sósak, mint a gombák esetében, vigyázzunk a só hozzáadásakor.