Trypho’s Tove, hogy otthon érezze magát

Nagymama konyhája, a pörköltek és a szokásos ízeké. Kultikus kocsma, kedves, lélekkel, közelséggel és érzéssel; egyedülálló alapanyag, amellyel a Tryphon rendelkezik, mint néhány más. Bár jó borokkal és adagokkal, meleg étkező 6 asztallal és a nappalihoz közelebb eső klímával, hogy otthon érezze magát

Irány: Ayala, 144.
Metró/Zóna: Manuel Becerra/Alcalá
Telefon: 914023794.
Menetrend: 13:30 és 16:00, valamint 20:30 és 24:00 óra között.
Bezárás: Vasárnap és hétfőn este.
Web: www.elfogondetrifon.com .
Interjú J. Trifón Jorge Esteban tulajdonossal

hogy

La Boca: Hogyan kezdődött az egész?

Trypho: '69 -ben szüleim lebontottak egy nagy tejüzemet/tejüzemet Madrid külvárosában, új épületet építettek és szállodai üzletet hoztak létre. A beruházás megterhelte, és mivel kirabolták, úgy döntött, hogy kivisz minket az iskolából, és 12 és 13 éves testvéremmel együtt munkába állít.

LB: 12 ​​évesen! Milyen nehéz ... ilyen hamar a köténnyel.

T: Igen, szeretem ezt a nyerset mondani: A korai évek óta mélyen beszívtam magam a vendéglátóiparban. Anyám megtanított mosni zöldségeket, ne sírni a hagyma felvágása közben ... és én megrúgtam ...

LB: Fiú voltál!

T: '74 -ben kezdek komolyan dolgozni, '83 -'84-ben pedig a konyhával. Anyámtól többet tanulok, mint apámtól, bár nagyon jó keze volt a kanálpörköltekkel: bab nyúlval, burgonya bordával, paella az étlapról ... gondolom, hogy akkoriban napi 300 menüt adtunk.

LB: Kevesen vannak, akik ma frissítik ezeket a menüket.

T: 98-ban, miután motoros baleset miatt bezártam a vállalkozásomat, elkezdtem dolgozni Manuel Tabares-szel, a Villa de Foz étteremből. Az egyik legjobb galíciai szakács Madridban. Nagyon sokat segített ebben a projektben.

LB: Villa de Foz, ez egy csodálatos étterem. Megvan a los5mejores.com címen, mint az 5 legjobb éttermi ház Madridban. Nagyszerű termék és kidolgozások csodálatos ponttal.