Tudjon meg többet a mézről - Élelmiszerblog - ANR blogok
Hányszor hallottad már ezt?
Nem volt elrontva, de granulálva, ami a mézzel történik. A granulálás a cukor (glükóz) kristályok képződése. Melegítsük fel újra a mézet, és készen áll a fogyasztásra.
"A legtöbb méz hosszú ideig konténerekben tárolva granulálódik" - mondja hat évtizede a mézspecialista/méhész/méhész, Norman Gary, aki emellett az UC Davis Entomológiai Tanszékének emeritus professzora és a bestseller szerzője. könyv méhészeti kezdőknek, Honey Bee Hobbist: A méhek gondozása és tartása.
"Néha a méz a fésűben granulálódik" - mondja Gary. A méz granulálásának alapvető oka az, hogy a méhek több cukrot oldottak fel az oldatban - ezt a folyamatot telítettségnek nevezik -, mint amennyit tárolás közben el tudnak hordani. A granulálódásra való hajlamot elsősorban a glükóz koncentrációja határozza meg. A felesleges glükóz glükóz-hidrát kristályokat képez, amelyek hozzáadódnak a mézhez ".
Eric Mussen, az UC Cooperative Extension Entomology Department szakembere biztosítja, hogy az idő múlásával szinte minden mézfajtát granulálnak, „mert ez egy szuper telített cukoroldat. A méz akkor sem romlik, ha brómnak, kristályosodottnak vagy megszilárdultnak tűnik. Lazítsa meg a fedelet és tegye a tartályt forró vízbe - a méz folyadék állapotába kerül, ha megkeveri. Amikor a cukorkristályok felszabadítják a vizet a mézbe, erjedhet. Ezen a ponton már nem lehet megmenteni. " Egy kis melegítés a mikrohullámú sütőben szintén jó módszer lehet a méz keverésére - állítja Gary, aki azt javasolja, hogy a mézet 30 másodpercenként melegítsük az üvegben, állítsuk meg és keverjük meg.
„Figyelje a hőmérsékletet, hogy az ne melegedjen fel jobban, mint ami szükséges a méz cseppfolyósításához. A magas hőmérséklet „kémiai változásokat” okozhat, amelyeket egyes puristák termikus károsodásoknak tartanak. " Megváltoztathatja a méz finom ízét és sötétebbé is teheti.
Egyes mézek nem kristályosodnak vagy nem kristályosodnak gyorsan. A tupelo fa nektárjából nyert Tupelo méz nem granulálódik - magyarázza Gary.
Az ízzel kapcsolatban Mussen hangsúlyozza, hogy a méz édesebb ízű, mint a szacharóz ", mivel szabad fruktózt tartalmaz, amely édesebb, mint a szacharóz. A méz szabad glükózt is tartalmaz, de ez nem ízlik számunkra kivételesen édesnek. ".
"A méz színei és ízei a méhek által gyűjtött nedű tulajdonságai, nem pedig a mézet előállító méhek" - mondja Mussen. „Az időjárás hatással van a nedűre. A lucernavirágból előállított méz lehet átlátszó vagy „vízfehér”, aranyszínű, mint a „lóhere” méz, vagy lényegesen sötétebb, közeledik a borostyánhoz, ha Észak-Kanadában, vagy az Egyesült Államok középső nyugati és déli területein termelik. ill. Ha összehasonlítás céljából konkrét mézfajtákat szeretne találni, számos fajta és forrás található a http://www.honeylocator.com/ címen, amely a Méz Nemzeti Tanácsának felügyelete alatt álló webhely. ".