Tudományos és technológiai hírfórum

A különböző kultúrákban és országokban tapasztalható, szinte korlátlan számú étrenden belül csak a következő étkezési szokásokat vizsgálták tudományosan részletesen:

a rosszul nevezett fejlett nyugati országoké: megfelelnek a "nyugati" étrendnek vagy a nyugati típusnak .
vegetáriánus étkezési szokások, amelyeket egyre inkább követnek a különböző országok lakossága.
fél-vegetáriánus étrend, amelyet "körültekintő étrendnek" is tekintenek, amelyet a növényi termékek és ritkábban az állati termékek gyakori fogyasztása jellemez.
a mediterrán étrend .
Feltörekvő módon az Európai Atlanti-óceán étrendje, elsősorban a magas hal- és kagylófogyasztás, valamint a hagyományos étkezési szokások fokozottabb védelme miatt.

Az is igaz, hogy ezek a diéták egyre inkább összefüggenek egymással, hogy az étrend globalizálódott, így ma Európában a következő minták és trendek lesznek jelen:

a) Észak-Európa, ahol csak egy nemzedékkel ezelőtt az étrendet a következők jellemezték:

a vörös hús és származékai gyakori és bőséges fogyasztása.
Nagy mennyiségű keményítő, burgonya és finomított szénhidrátot és állati vagy hidrogénezett zsírt tartalmazó sütemények fogyasztása.
Nagy tejtermékek, tejszín és vaj fogyasztása.
Alacsony gyümölcs-, zöldségfélék, teljes kiőrlésű gabonafélék és hüvelyesek fogyasztása.
Alacsony vagy magas alkoholfogyasztás, de epizódos alapon, hétvégekre koncentrálva.

Nos, ez a fajta étkezési szokások kiváló egészségügyi mutatókhoz kapcsolódtak: nagyon alacsony csecsemőhalandóság, magas testalkat, alacsony fertőző betegségek előfordulása, alacsony járványok gyakorisága stb. de a krónikus betegségek, például az ischaemiás szívbetegségek nagyon magas előfordulási gyakoriságával és a különböző etiológiájú rákos megbetegedések magas gyakoriságával is társult. Az étrend különböző összetevőinek, de különösen az étrend egészének és a kapcsolódó életmódnak a hatása jól bizonyítottnak tűnik, összehasonlítva a vegetáriánus étrenddel, a félig vegetáriánus étrenddel és a mediterrán étrenddel. Az északi országokban néhány évvel ezelőtt úgy döntöttek, hogy táplálkozásilag beavatkoznak lakosságukba, és megpróbálják elsajátítani a mediterrán szokásokat, mivel a hagyományos vagy ősi mediterrán étrend követése epidemiológiailag a krónikus degeneratív betegségek igen alacsony előfordulásával járt. E táplálkozási beavatkozási politikák alkalmazása látványos eredményt hozott: így ha ma ellátogatunk Finnországba, diéta szempontjából egy mediterrán országban találjuk magunkat, nagyon jelentős javulással.

b) Kelet-Európa, az elmúlt 20 évben nagyon gyorsult romlással. Jellemzően nyugati étrendből indultak, a berlini fal leomlása következik, amelynek táplálkozási szempontból negatív következményei lesznek, mivel ezen országok többségében emelkedni fog az életszínvonal, ami még magasabb zsírban gazdag, főként telített és állati eredetű fehérjében gazdag ételek fogyasztása. Világos példa arra, hogy hasonló étrendből kiindulva az északi országok mediterránvá válnak, a keleti országok pedig még távolabb kerülnek.

c) Mediterrán Európa, nagyon aggasztó, fokozatos romlással. Valójában attól, hogy az étrendet követõ országok modellje legyen, amelyet a tengertõl távol esõ társadalmak utánoznak, mint a már megnevezett skandináv országokban, illetve Kaliforniában vagy az Egyesült Államokban, nagyon szorosra léptünk, mint pl. a már nyugati étrendként definiált, nagyon negatív következményekkel jár: például Görögországban, ennek a diétamodellnek az eredeti hazája, Hawaii után jelenleg a legmagasabb az elhízás aránya a világon, és a sarkukon olyan országokat találunk, mint Olaszország vagy Spanyolország.

Paradox módon a közelmúltig a Földközi-tengerrel határos európai országok táplálkozásának módja nem volt nagy presztízsű. Termetünk abban az időben, amikor ezt a paramétert optimálisnak tartották az egészségre nézve, példa lehet a "rossz étrendre". Néhány étrend, például az olívaolaj vagy a hal alapanyagainak fogyasztása nem volt jó hírnévvel, és ma éppen ellenkezőleg, ők a Táplálkozás igazi "sztárjai".