Túlérzékenység a bioaktív élelmiszer-vegyi anyagokkal szemben
Számos olyan vegyszer létezik, amely természetesen jelen van az ételekben, és amelyek testünk sejtjeivel kölcsönhatásba lépve képesek megváltoztatni a testünket. Hozzájárulhatnak mind az emésztőrendszeri tünetekhez, amelyek hasonlóak az irritábilis bél szindrómához, akár a bélen kívüli tünetekhez, beleértve a csalánkiütést (viszketést), fejfájást, ekcémát, torlódást vagy orrfolyást.
Egyes bioaktív élelmiszer-vegyi anyagok jótékony élettani változásokat okoznak, például omega 3 zsírsavak, antocianinok, flavonoidok, terpenoidok, glükozinolátok, limonoidok, fitoösztrogének, fitoszterolok ... Specifikus farmakológiai hatással vannak az emberi egészségre, és gyulladáscsökkentőként, antiallergiásan is működhetnek., antioxidáns, antimikrobiális, görcsoldók, májvédők, a vérzsírok csökkenése, neuroprotektív, hipotenzív, öregedésgátló, antidiabetikus, védelem a DNS károsodása ellen, rák és szívbetegségek, vizelethajtó, fájdalomcsillapító, véd a nap okozta karcinogenezis ellen stb. [1]
De vannak olyan vegyi anyagok, amelyek nagyon károsak lehetnek, például néhány gombás vegyület (mikotoxin), amelyek jelen lehetnek a kukoricában vagy a diófélékben, és károsíthatják a DNS-ét és rákot okozhatnak. [két]
Néhány hasznos bioaktív anyag ellensúlyozza az élelmiszerekben található más vegyi anyagok káros hatásait. Például a naringenin vagy kvercetin flavonoidok bevitele gátolja a gyulladásos citokinek és a gyulladásos citokinek termelésének csökkenésének köszönhetően az ízületi gyulladást, amely folyamatos titán-dioxid-expozíciót okoz (ez a fehér színezék a legtöbb olyan gyógyszerben vagy kiegészítésben van, amely ilyen színű). oxidatív stressz. [3]
Vannak más típusú bioaktív élelmiszer-vegyszerek, amelyek normális koncentrációban, amelyben megtalálhatók az élelmiszerekben vagy amelyekben adalékanyagként adják őket, általában nem okoznak káros hatást. De sok olyan ember van, aki kevésbé toleráns és hajlamosabb az általa kiváltott élettani hatásra, és túlérzékenységi reakciókat okozhat. Az egyik mechanizmus, amely megmagyarázhatja az egyes élelmiszer-vegyi anyagok által egyes embereknél előidézett pszeudoallergiás reakciókat, enzimatikus betegségek (az enzim beavatkozásának hiánya), vagy krónikus fertőzések okozhatják.
Fő nem élelmiszer-vegyi anyagok, amelyek nem allergiás mellékhatásokkal járnak
Annak érdekében, hogy ez a cikk ne legyen túl hosszú, csak nagyon röviden ismertetem a leggyakoribb vegyi anyagokat, amelyek reakciókat okoznak. A jövőbeni cikkekben elmélyülök ezekben a vegyi anyagokban.
Természetesen jelen van az élelmiszerekben:
Koffein Stimuláló italokban található, például kávé, tea, kakaó, yerba mate, guarana.
Kapszaicin Ez az az anyag, amely a paprikát megszúrja.
Glutamátok. Nem csak ez az egyik leggyakoribb adalékanyag, hanem természetesen számos ételben megtalálható. "Kínai éttermi szindróma" néven ismert reakciót vált ki.
A fibromyalgiával és az irritábilis bél szindrómával egyaránt diagnosztizált betegek kismértékű vizsgálata azt mutatta, hogy a glutamát 4 hétig tartó étrendi kizárása a betegek 84% -ában több mint 30% -kal csökkentette a tüneteket, és a tünetek ismételt bevezetése után 3 napig visszatértek. [4]
Szalicilátok Ezek olyan anyagok, amelyek természetesen megtalálhatók egyes növényi eredetű élelmiszerekben, valamint az aszpirin és más fájdalomcsillapítók összetevői is. Számos kozmetikai és tisztítószerben is megtalálhatók. Néhány olyan tünet, amelyet a szalicilátokkal szemben túlérzékeny emberek megjelenhetnek, a csalánkiütés, Quincke ödéma, krónikus bélgyulladás, asztma és orrpolipok (ezt az intoleranciát a megnyilvánulások nélkül is elérheti) [5]
Biogén aminok. A legismertebb a hisztamin, de vannak olyanok is, amelyek egyes emberekben reakciókat okoznak, például a tiramin, amely vérnyomáscsúcsokat és fájdalmat okozhat a fogékony embereknél [6] (ez az oka annak is, hogy MAOI-t szednek, nem tudják vegyél sajtot).