Umeboshi megtanulja, hogyan építse be ezt a japán savanyú szilval a receptjeibe
Mi az umeboshi?
Umeboshi, japánul a „梅干 し” egy japán szó, amely szó szerint azt jelenti "Száraz ume".
Az ume a Kínában őshonos, Ázsiában nagyon elterjedt fa, a Prunus mume gyümölcse. Bár spanyol nyelven gyakran emlegetik ezt a fát "Kínai szilva" vagy "Japán szilva", valójában inkább a barackfához kapcsolódik, és valójában más néven is ismert "Japán barackfa".
Ezt a fát Japánban nagyra értékelik virágainak gyönyörű színe és aromája miatt, és széles körben használják virág bonsai-ként.
Ráadásul gyümölcsét (ume) széles körben használják a kínai, japán, vietnami és koreai konyhákban, és a keleti hagyományos orvoslásban is különféle alkalmazásokkal rendelkezik.
Így az "Umeboshi" kifejezés egy savanyúságot jelöl, amelyet ezzel a szilva- vagy sárgabarackféleséggel készítenek, sózás, préselés és szárítás a napon.
Az eredmény egyfajta sós lében tartósított metszet, általában vöröses színű a vörös shiso levelek hozzáadása miatt, egy erős színező képességű aromás gyógynövény.
Alakja többé-kevésbé gömb alakú, megjelenése sima és ráncos között változik, attól függően, hogy milyen mértékben száradt rajta.
Ecetes japán szilva (umeboshi). A színezésként használt vörös shiso levelek a szilva mellett láthatók.
Tartalomjegyzék
- Mi az umeboshi?
- Milyen az íze?
- Hogyan fogyasztod?
- Ahogy kidolgozták?
- Hogyan készítsünk házi készítésű umeboshit
- Mi az umeboshi ecet?
- Az umeboshi készítésének egyéb melléktermékei
- Az umeboshi egyéb fajtái
- Hogyan kerül forgalomba az umeboshi?
- Hol lehet vásárolni umeboshit?
- Az ume és az umeboshi gyógyászati tulajdonságai
Milyen az íze?
Az umszilvákat a citromsav magas koncentrációja jellemzi, ami erős savasságot biztosít számukra, amelyet a teljes érés után is fenntartanak.
Másrészt a pácolás során magas koncentrációjú sót alkalmaznak (a gyümölcs tömegének körülbelül 20% -a), így könnyen elképzelhető, hogy az umeboshi íze erősen savas és sós, bár vannak olyan fajták is, amelyek kevesebb sóval készültek, sőt édesek is.
Hogyan fogyasztod?
Az Umeboshit általában kis mennyiségben használják aromaanyagként., általában rizs alapú ételek és köretek részét képezik.
A) Igen, Az umeboshi a japán gasztronómia legreprezentatívabb ételeinek egyik összetevője, mint például a makizushi (egyfajta sushi), onigiri (nori hínárba tekert rizsgolyó) vagy a Hinomaru Bentō, a japán bentó egyik leghagyományosabb és legismertebb típusa.
A bentók nem mások, mint a japán "tupperek", dobozok, amelyek készen állnak az étel egy részéhez.
Hagyományosan a bentos magában foglalja a rizst, egy fehérje összetevőt, amely lehet hal vagy hús, és általában zöldségből készült köretet.
A Hinomaru Bentō egy rizságyon felszolgált umeboshi-ból áll, amely Japán zászlaját szimbolizálja (fehér téglalap, középen piros koronggal), így Japán leginkább „hazafias” ételének tekintik.
Hinomaru bento, valószínűleg a japán bento leghagyományosabb és legismertebb típusa.
Az umeboshi beleilleszthető az egész ételbe, apróra vágva, vagy paszta vagy püré formájában, az utóbbi kereskedelmi forma a leggazdaságosabb.
Az umeboshi egyéb gyakori párosítása a hal és a zöldségfélék, valamint a búza és a hajdina tészta (japán udon vagy soba tészta).