Utazás az emberiség immateriális örökségének tekintett négy konyhán
- A mediterrán étrend, valamint a hagyományos francia, japán és mexikói konyha az egyetlen gasztronómia, amelyet az emberiség szellemi örökségének nyilvánítottak.
- Mindegyikben elismerik azokat a kulturális és társadalmi értékeket, amelyekhez kapcsolódnak, függetlenül attól, hogy tápértékük magasabb vagy alacsonyabb-e.
- Juan Revenga táplálkozási szakember rámutat e konyhák néhány jellemzőjére.
- Mexikói, japán, francia és mediterrán: Milyen konyhát szeret?
A történelem során az emberek sokkal több táplálékot fogyasztottak, mint létfontosságú szükségletet. Az évszázadok múlásával, a gasztronómia, az ember étrendjével és környezetével való kapcsolatának tanulmányozása egyre erősebbé válik, és ma már a bolygó művészetének és kultúrájának alapvető részének tekintik.
A konyha kulturális értékének elismerése érdekében az UNESCO már négy gasztronómiát elismert Az emberiség szellemi öröksége: a mediterrán étrend, a mexikói, a francia és a japán konyha, amely az Alimentaria vásár különleges vendége, amely Spanyolországban az egyik legfontosabb, és amelyet éppen Barcelonában tartottak.
Juan Revenga, a blog szerzője szerint Az általános táplálkozási szakember, "Az Egyesült Nemzetek ezen elismerése középpontjában az áll a kulturális örökségben amely a gasztronómiát egy nagyon meghatározott földrajzi keretek között veszi körül: az adott konyhához kapcsolódó hagyományos gyakorlatok, viselkedések vagy kidolgozások sorozatának előadása. " Soha nem kerül szóba ezeknek a gasztronómiáknak a tápértéke "- magyarázza.
Példaként Revenga megjegyzi azt az esetet, amelyet ő tud a legjobban, a mediterrán étrendet. "Itt soha nem idézik, sem az elismerés iránti kérelem sok oldalán, sem annak megadásában., az "egészség" szó. Ez másodlagos "- biztosítja.
Az UNESCO rámutat, hogy "a mediterrán étrend magában foglalja az ismeretek, gyakorlati készségek, rituálék, hagyományok és a mezőgazdasági növényekkel és a növényekkel kapcsolatos szimbólumok, halászat és állattenyésztés, valamint az élelmiszerek konzerválásának, átalakításának, főzésének, megosztásának és fogyasztásának módja ".
Ezenkívül ez a diéta, amelyet Ciprus, Horvátország, Spanyolország, Görögország, Olaszország, Marokkó és Portugália képvisel, szorosan kapcsolódik a "társadalmi csere és kommunikáció" fogalmához. "A közös étkezés ez a mediterrán medence közösségeinek kulturális identitásának és folytonosságának egyik alapja. [. ] Az immateriális kulturális örökség ezen eleme kiemeli a vendéglátás, a jószomszédi viszony, a kultúrák közötti párbeszéd és a kreativitás értékeit, valamint egy olyan életmódot, amelyet a sokféleség tiszteletben tartása vezérel "- mondja a nemzetközi testület.