Útmutató a ramen húsleves, tészta szentháromságának elsajátításához és az El Comidista EL PA feltöltéséhez; S
Öt évvel ezelőtt a ramen ugyanolyan jelen volt az életünkben, mint a WhatsApp 1996-ban, de most - csakúgy, mint a szóban forgó alkalmazás - ritka az a nap, amikor ilyen vagy olyan módon nem jelenik meg bennük. Jelenlétük trendmagazinokban, főzőblogokban, Instagramban - a #ramen hashtagnek több mint 1.600.000 bejegyzése van - és a többi közösségi hálózat (ami néha elhiteti velünk, hogy kapcsolattartóink 50% -a figyelmeztetés nélkül költözött Harajukuhoz) olyan állandó, hogy lehetetlen nem észrevenni, hogy ez lett az új divatos étel. Nem számít, mennyire dühös a "divatos étel" fogalma önmagában.
A RAMEN
Rodrigo elmondja, hogy a ramen a kínai tésztaleves japán változata, amely Okinawa szigetén keresztül érkezett Japánba (amely Kínához tartozott, amíg Kína birtokba nem vette). Úgy határozza meg, hogy "viszonylag modern fúziós ételnek számít a pályáján, amely a regionális különbségek és az egyes házak érintése szerint fejlődik tovább". Azt is tisztázza, hogy egy tál ramen négy alapelemből áll: a húslevesből, amelyből ott több változata azoknak, amelyekről később beszélünk, a tára (mirin, sake és szója szósz alapú szósz, Momofukuban a csirke nem túl nemes részeit, például a szárnyakat is hozzáadják a serpenyőben), a tészta és az öntetek. "Ez alapján az egyes részeken keresztül fejlesztjük az edényt, megtanulva értékelni a különböző készítményeket" - mondja Rodrigo.
Ha Ön, elavult vagy elavult férfi vagy nő, a kánikulában olvassa ezt a bejegyzést, és az az ötlet, hogy forró levest vegyünk fel fürdőruhába, elcsábít, mint egy térdlövés, miközben Melendi a fülében énekel, mi tájékoztatom, hogy nem csak a forró ramen létezik. Például Chukában elkészítik a Hiyashi Chukát, fűszeres és édes ízzel, amelyet hidegen tálalnak - Rodrigo szerint „tökéletes a nyári meleg elleni küzdelemhez” - húsleves nélkül. Soba tésztából - hajdina és búza - készül, és olyan öntetekkel szolgálják fel, mint a chiliolaj, karamellizált curry kesudió, spenót és friss kolbász. Miután elkészültek az előadások, és a legtisztább Jack the Ripper stílusban menjünk be a konyhába, és menjünk részenként.
A SZÜLETÉS
A húsleves a ramen alapja, a bárány anyja, a Vasember öltöny, Rocco Siffredi hímvesszője. Bár többféle fajtát használnak, amelyek lehetnek „assari” (tiszta, több zöldséggel, nyers halakkal vagy csontokkal, kevesebb idő alatt főzve) vagy „kottery”, dúsítva, vastagon és sok órán át főzve, amelyekben az étel eladja a zsírját, ásványi anyagok és fehérjék a folyadékhoz. A legnépszerűbb a tonkotsu, sertéscsontokkal készült, amelynek ideális esetben vastagnak, tejszerűnek és aranyszínűnek kell lennie, zselés jellegű, ragadós érzést hagyva az ajkakon.
A házi ramen használatának megkezdéséhez Íñigo, aki bevallja magát a csirkehúsleves rajongóinak, azt javasolja, hogy készítsen egy „alapból (tetemek, szárnyak, hagyma, fokhagyma, gyömbér, só) egy gyorsforralóban 1,5 órán át, szűrje le és vegye le a zsírnak csak egy része, mert felülmúlhatatlan ízt ad neki ”. Biztosítja, hogy ez „kevésbé hagyományos, mint a klasszikus sertéshúsleves, de hihetetlenül ízletes”, és hogy az agyába és a szájpadlásába még mindig miso vésett, amelyet egy szapporói ízületben „Japán egyik városa, amelyet a ramenről híresek, olyan csatlakozásban, ahol csak 6 ember ülhetett le ”. A húslevesek sóval, szójaszószsal és misóval ízesíthetők, egyes éttermekben pedig szárított bonito pelyhekkel, néhány aromás olajjal vagy szezámpéppel tölthetik fel, amelyek személyre szabják a ramen ízét.
TÉSZTA
Rodrigo felvilágosít minket a ramen tészta kínai eredetével kapcsolatban, valójában neve a „la” (nyújtás) és a „mian” (tészta) kínai szavakból származik, és hogy e tészták egyik fő jellemzője, hogy különösen rugalmas. "A búzaliszt, a víz és a só mellett elkészítéséhez a" kansui "-t használják, amely eredetileg" Mongóliában természetes forrásból származó szénsavas víz volt, ma pedig egy lúgos ásványi készítmény, amely rugalmasságot és más textúrát kölcsönöz neki ". . A kansui jelenléte mellett a kívánt textúra elérése érdekében fontos a tészta elkészítésének módja. "Elengedhetetlen a megfelelő nyújtás és tömörítés, és ehhez egy kézi gép, amely az olasz tészta elkészítésének tipikus gépe, nem adja meg a kívánt eredményt" - mondja Rodrigo.