Útmutató a természetes és mesterséges édesítőszerekhez - egészséges tudomány
1. Bemutatkozás
Hosszú távon a keserű édes.
Az édes az egyik alapvető íz, amelyet az emberek leginkább keresnek, származási etnikai hovatartozásuktól függetlenül.
Az ok újra megtalálható az evolúciós biológiában. Az édes íz mindig társult a gyors energiával. Az energia akkoriban nem volt bőséges, és ezek az ételek megnövelték a túlélés valószínűségét.
Ez az íz megtalálható a gyümölcsökben és a mézben. Az előbbiek az évszakától függően nem voltak mindig elérhetőek (azon kívül, hogy kevésbé édesek, mint ma), az utóbbiakat pedig veszélyes méhek hada jól védte.
Mintha nemi életet élnénk, az agyunk is nagy adag dopaminnal és más endorfinnal jutalmazna minket, valahányszor hozzájuk jutunk. Génjeink köszönetet mondanak nekünk.
A probléma, amint máskor is megjegyeztük, az, hogy az agyunknak és a technológia használatának köszönhetően sokkal gyorsabban "fejlődtünk" társadalmilag és kulturálisan, mint biológiailag (ahol legbelül még mindig állatok vagyunk).
Élelmiszer megszerzéséért már nem kell küzdenünk, csak a szupermarket polcára kell mennünk.
Az élelmiszeripar jól ismeri a fent említett örömmechanizmusokat, és ezeket használja egészségének árán a zsebébe. Az egyik stratégiájuk az, hogy nagy mennyiségű cukrot adnak ultra-feldolgozott termékeikhez:
Eredeti fotó a www.sinazucar.org webhelyről. Javaslom, hogy látogassa meg ezt a weboldalt. Látványos.
Ebben az útmutatóban megnézzük, hogyan tudunk szembenézni ezzel a problémával, és melyek azok a legjobb és legrosszabb édesítőszerek és édesítőszerek, amelyek képesek helyrehozni elveszett egészségünket azáltal, hogy alkalmazkodnak ahhoz a világhoz, amelyben élnünk kellett.
2-Természetes édesítőszerek
Őket találhatjuk meg sétálni a vidéken. Alapvetően gyümölcsök, méz és néhány növény.
Gyümölcs
Igaz, hogy ezek az ételek cukrot tartalmaznak, és jelentős mennyiségű kalóriát biztosítanak, de nem szabad becsapni magunkat. Nem ugyanaz, ha 15 gramm cukrot fogyasztunk egy almával, mint 15 g-ot 3 Maria-süteményből.
A gyümölcs sokkal több tápanyagot tartalmaz. A benne lévő rost lassabban felszívja a cukrot, minimalizálva az inzulin-tüskéket, és kétségtelenül sokkal többet fog kielégíteni.
édesem
Valami hasonló történik a mézzel is. Ez egy magas cukortartalmú, de sokkal több tápanyagot tartalmazó élelmiszer. Nem szabad visszaélni vele, de problémamentesen hozzáadhat egy evőkanálot a teához, turmixhoz vagy házi desszerthez. Ha jobban eheted a méhsejtből, mint jobb =).
Vannak tanulmányok, amelyek szerint a mérsékelt mézfogyasztás több száz hasznos vegyületet eredményez (áttekintés), például polifenolokat, aminosavakat, ásványi anyagokat, vitaminokat stb. A későbbi bejegyzésekben mélyen elmélyülünk ebben a témában.
Stevia
Elindulás előtt el kell mondani, hogy ez a növény illegális Spanyolországban, és csak egy kivonatát forgalmazzák, a későbbi szteviol-glikozidokat.
Ezt a Paraguayban őshonos növényt több mint ezer éve használják édesítőszerként és gyógynövényként. Levelei gyakorlatilag kalóriatartalmúak és sokkal édesebbek, mint a cukor.
Előnyei között leírják, hogy antidiabetikus tulajdonságokkal rendelkezik, csökkenti a glükózszintet és a vérnyomást (tanulmány, tanulmány, tanulmány). Nagyon kétlem, hogy kivonata, a szteviol-glikozidok ugyanolyan hatásúak lesznek, mint az egész levél.
3-mesterséges édesítőszerek
Ezek azok az anyagok, amelyek nem találhatók meg a természetben, de a laboratóriumban szintetizáltak. Erre példa a szacharin, szukralóz vagy aszpartám.