Útmutató az egészséges étolajokhoz
Ha aggódsz a zsírbevitel miatt, és meg akarod győződni arról, hogy az általad főzött olajok jóak-e neked, szerencséd van! Minden étolaj egészséges.
Egyesek egészségesebbek, mint mások, és mi eljutunk ehhez. De a valódi egészségügyi veszély az, amikor a „transzzsíroknak” nevezett zsírokról van szó, amelyek mindenféle betegséghez hozzájárulhatnak, a szívbetegségtől a stroke-on át a cukorbetegségig.
És bár sok étel, különösen a csomagolt ételek tartalmaznak transzzsírokat, nincs olyan, hogy folyékony étolaj transzzsírokkal. Ez azt jelenti, hogy nincs egészségtelen étolaj.
A legtöbb étolajban nagyon kevés a telített zsír. A telített zsírok közé tartoznak az állati zsírok, mint a zsír, a tejtermékek, mint a vaj és a sajt, valamint a növényi zsírok, mint a pálmaolaj és a kókuszolaj. Bár nem olyan rossz, mint a transz-zsír, a telített zsír szívbetegséggel társul. Minden olajban (vagyis a szobahőmérsékleten folyékony zsírban) van legalább némi telített zsír, 6% -tól (repceolaj) 18% -ig (mogyoróolaj).
Étolajok: a jó és a legjobb
Maradnak az egyszeresen telítetlen zsírok és a többszörösen telítetlen zsírok, amelyek jóak az Ön számára. Minden étolaj, amelyet önthet, ezt a két zsírt tartalmazza. Egyesek, mint az olívaolaj, az avokádóolaj és a repceolaj, egyszeresen telítetlenek. Míg mások, mint a kukoricaolaj, a napraforgóolaj és a pórsáfrányolaj, többszörösen telítetlenek.
Ez a második csoport, a többszörösen telítetlen, az úgynevezett „jó zsírok”, amelyek növelik a HDL-t (a „jó” koleszterin) és csökkentik az LDL-t (a „rossz” koleszterin).
De akárhogy is, amikor kiválasztunk egy olajat a főzéshez, választása az egészségestől a nagyon egészségesig terjed. Ezért étolajat csak kulináris tulajdonságai, elsősorban íze és füstpontja (azaz az olaj füstölési hőmérséklete) alapján választhat.
A magas füstölésű olaj jobb pörköléshez, mert a dohányzás előtt magasabb hőmérsékletre melegíthető. Az alacsony füstölésű olajok kevésbé alkalmasak pörköléshez, de felhasználhatók salátaöntetekhez, szószokhoz és más alacsony vagy nem hőhatású alkalmazásokhoz.
A fentiek ellenére ne feledje, hogy minden olaj és zsír pontosan ugyanannyi kalóriát tartalmaz: kilenc/gramm. Tehát, ha aggódik a súlya miatt, az olívaolaj ugyanannyi kalóriát tartalmaz, mint a vaj vagy a zsír.