Vaj, nagy fogyasztású és sokoldalú étel
A vajat a tejzsír. Egy magas kalóriatartalmú termék, magas zsírtartalma miatt, amely jelentős mennyiségű A- és D-vitamint is tartalmaz.
A Vaj a tej keresztül mechanikai eljárások vagy által tejszín turmix fertőtlenített (pasztőrözött). A "vaj" kifejezés csak azt a terméket jelöli, amely tejből vagy tejszínből készült Tehéntej.
Fő jellemzői közé tartozik szilárd és homogén állagú szobahőmérsékleten, többé-kevésbé kifejezett sárgás színű, jellegzetes íze és aromája.
Hogyan készül a vaj?
A vaj előállítása: különböző szakaszok:
1. Első, a tejszínt elválasztjuk a tejtől (lefejtés), amelyet úgy tehetünk meg, hogy a tejet több órán át nyugalomban hagyjuk, vagy erre a célra kifejlesztett masszírozó gépek segítségével.
2. Azután a tejszínből vaj lesz a krém pasztőrözését, szagtalanítását magában foglaló műveletek sorozatával a rossz szagokat kibocsátó vegyületek kiküszöbölése érdekében, későbbi hűtése és érése.
3. A krémérlelés A krém elkészítésének utolsó lépése vajvá alakítása és az egyik legfontosabb folyamat. Ebben a szakaszban a krém, amelynek nem volt aromája azokkal a folyamatokkal, amelyeknek alávetették tejsavbaktériumokkal beoltva tejsavat és ízesítő vegyületeket, például diacetilt állít elő, amelyek nagyrészt felelősek jellegzetes aromájáért és ízéért.
A íz, aroma és minőség A vaj egy sor tényezőtől függ, mint például az állat táplálkozásának típusa, amelytől a krém származik, laktációs ideje, egészségi állapota, de ezen felül az érési folyamat is befolyásolja, amelyben a mikroorganizmusok kifejlesztik a a termék.
Érés közben a krém savanyú és ízesített hogy ha megérett, folytassa a célját turmix, alapvető szakasza a gyártási folyamatnak, amelynek eredményeként a tejszín vaj lesz. Amikor a krémet erőteljesen és megfelelő időben felvertük, a Két fázis:
- Szilárd fázis, következetes, amit vajnak nevezünk, és a zsírgömbök kondenzációja képezi.
- Újabb folyékony fázis, írónak vagy írónak hívják, amely sok országban fogyasztott üdítő ital (író).
Miután a vajat előállította, megmossák és összegyúrják, mielőtt a termék csomagolására lépnének. A vaj esedékes a feldolgozás után azonnal csomagolja a lehetséges megosztások vagy átalakítások elkerülése érdekében.
A vaj fajtái
Különböző típusú vajok vannak, amelyeket több kritérium alapján neveznek el:
Eredeténél fogva
A vajat olyan terméknek nevezik, amelyet a tehéntej vagy tejszín, de a vajat más állatfajok - például juh, kecske vagy bivaly - tejéből nyerhetjük. Ebben az esetben a nevének arra a fajra kell utalnia, amelyből származik. A juh- vagy kecskevaj világosabb színű és magasabb zsírtartalommal rendelkezik, mint a tehéné.
A gyártási folyamat által
nak nek édes tejszín vaj érlelt friss tejszínből savanyítás nélkül állítják elő, míg tejfölös vaj olyan krémből nyerik, amelyet savanyítással érleltek.
b) A felvert vaj, amelyhez gyártási folyamata alatt levegőt fújnak, elérve a levegő 30 százalékát. Ez megkönnyíti simaságát vagy elterjedési képességét, könnyebb vaj, amely jobban olvad, mint a közönséges vaj.