Válassza szét a nyers ételt a főtttől; Táplálkozási Tanács
- Marina Muñoz Cervera -
A nyers és a főtt ételeket szállítás, tárolás és elkészítés során el kell választani egymástól.
Ez az élelmiszer-biztonság második kulcsa, és ugyanolyan fontos, mint az első.
A nyers ételek, különösen a baromfi, a hús és a hallé tartalmazhat egészségünkre veszélyes mikroorganizmusokat. Ha ezek az ételek olyan ételekkel vagy termékekkel kerülnek kapcsolatba, amelyek készen állnak a fogyasztásra, akkor csírák átadásával megfertőzhetik őket, vagyis "keresztszennyeződés" következik be.
Már láttunk valamit az ilyen típusú szennyezésről egy másik bejegyzésben, de ma további részletekbe fogunk bocsátkozni.
Miért kell kerülnünk a keresztszennyeződést?
Azt már tudjuk, hogy ha megelőzzük, kerüljük az étel által terjesztett betegségeket, ma megismerünk egy példát.
A Campylobacter nemzetségbe tartozó baktériumok az emberek által az étkezés által okozott hasmenéses megbetegedések egyik fő okozói, és a világon a leggyakoribb gasztroenteritist okozó baktériumok. Mind a fejlett, mind a fejlődő országokban több hasmenést okoznak, mint az étkezési szalmonella. Magas előfordulása, valamint időtartama és lehetséges következményei miatt a Campylobacter hasmenés társadalmi-gazdasági szempontból nagy jelentőségű. A fejlődő országokban a Campylobacter fertőzések két év alatti gyermekeknél különösen gyakoriak, és néha végzetesek is (WHO, 2011. október).
Ez a baktérium nemzetség 17 fajt és 6 alfajt foglal magában, amelyek közül az emberi betegségekben leggyakrabban a C. jejuni (jejuni alfaj) és a C. coli található meg. Más fajokat, például a C. lari-t és a C. upsaliensis-t is izoláltak hasmenéses betegségben szenvedő betegeknél, de ezek jelentése ritkább.
A campylobacteriosis a Campylobacter fertőzés okozta betegség. A betegség első tünetei általában két és öt nappal a fertőzés után jelentkeznek, de az időszak egy és tíz nap között változhat. A Campylobacter fertőzések leggyakoribb klinikai tünetei a hasmenés (gyakran vérrel a székletben), hasi fájdalom, láz, fejfájás, émelygés és/vagy hányás, és általában három-hat napig tartanak.