Valenciai sült rizs lépésről lépésre - Periodista Digital
Házi sült rizs, „valencia stílus”, nagyon egyszerű és 20 perc alatt kész. Ha szeretnéd megmutatni a rizs elkészítését, ez a recept. A valenciai közösség a rizs földje, a paella a valenciai kertben született, ez a mezőgazdasági munkások rendszeres étele volt. Az első publikált recept a 19. századból származott, de köztudott, hogy korábban is elkészítették. Ausias March (1400-1459) költő agyag edényben húsleves ételeket említett. Valószínű, hogy az agyagedényben sült rizs receptjeit már a 15. században elkészítették.
A sült rizs vagy az „arroz al forn” története
A rizs évszázadokkal ezelőtt érkezett Valenciába, ezeket a földeket a muszlimoknak köszönhette a 9. században. Annak fontossága olyan nagy volt, hogy ismert, hogy 1364-ben, Valencia ostromakor a kasztíliaiak a „két Pedros háborújában” ennek a városnak a lakói rizskenyeret készítettek, olyan ételt, amelyet bár nem nagyon szerettek., ez segítette őket a túlélésben.
Noha Ausias March, a valenciai költő és úr a 15. században említette az agyagedényekben való főzést, a sült rizs első receptjét egy 16. századi szakácskönyv tartalmazza. A "szabad autóról" van szó. Robert de Nola, az aragóniai korona séfje receptjeinek összeállítása. Abban az időben a paradicsomot még nem használták, rendszeresen. A tizenhatodik ugyanebben az évszázadban érkezett Spanyolországba Amerikából. A sült rizs egyéb összetevői, például a sertés vagy a fokhagyma, Spanyolország számos területén általános termékek voltak.
A ma ismert recept bizonyosan a 18. század folyamán jött létre, egybeesve a rizstermesztés bővülésével. Érdekesség, hogy akkor még nem volt mindenki otthon sütő. A sült rizst „rizs sétának” (arròs passejat) hívták, mert pékség kemencékben vagy éttermekben készítették. A háziasszonyok elhozták az alapanyagokat, a rizst megsütötték, és miután készen volt, elszállították az otthonaikba.