Valóban igaz, hogy a mai ételek már nem olyan ízűek, mint amilyeneket nagymamáink adtak nekünk
Fotó: Wikimedia Commons
Sem a paradicsom, sem a körte, sem az alma, még a csokoládé és a kávé sem olyan ízű, mint amit a nagymamánk adott nekünk, amikor meglátogattuk őt a városban. Mítosz vagy valóság? Lehetséges, hogy egy ilyen állításnak sok köze van a nosztalgia az idő múlásával és azzal deformációk, amelyek emlékeznek emlékeket készít, mindig pozitív. Az ír Limericki Egyetem tanulmánya az 1970-es években azt mutatta hajlamosak vagyunk kitörölni a rossz emlékek érzéseit és fokozza a jókat.
Semmi sem hagy jobb memóriát, mint Egy chocholate bár, egy lédús körte vagy paradicsom frissen leszedett, felszeletelt és kevés olajjal és sóval tálaljuk. Már a „nagymama emléke” is számos üzleti lehetőséghez vezetett: nagymama szakácskönyvei, nagymama főző éttermei, stb. Tulajdonképpen a paradicsom mindig paradicsom és egyetlen tudós sem foglalkozik genetikai fajták létrehozásával, amelyek nem tudnak semmit, bármennyire is növelik a növényenkénti termelést. És ugyanez vonatkozik a körtére, almára, savanyúságra, cukkini, valamint mindenféle zöldségre és gyümölcsre. A nagymama paradicsoma megegyezett a miénkkel.
Tudományos alapja van azonban annak a gyanújának, hogy nem ugyanolyan ízűek, ha megesszük őket, hogy tulajdonságaik fontos részét elvesztették azon az úton, amely az asztalunkhoz vezetett. Ez a tulajdonságvesztés különféle tényezőknek köszönhető, amelyek a terméktől és a termék típusától függően változnak termesztés, betakarítás vagy feldolgozás aki szenvedett. De sok köze van ehhez is az életmód, amelyet ma vezetünk; azokat a tereket, amelyeket a konyhánkban az élelmiszerek és a hobbi tárolására szánunk tartsa az egészet a hűtőben.
Lássuk egyenként, hogyan változnak az egyes ételek attól kezdve, amíg összegyűjtik, amíg el nem éri a szájpadlásunkat.
Fa gyümölcs
Körte, alma, őszibarack, sárgabarack, stb., korábban hagyományosabb módon gyűjtötték össze, és rövidebb volt az asztalra érkezési idejük. Sokszor elhaladtak a gyűjtéstől az értékesítési pontig közvetítők nélkül, néhány száz kilométeres helyi területen. Ez volt és van a szezonban, csak azelőtt, hogy az évszakok rövidebbek lettek volna, mert a gyümölcs gyorsan, természetes módon érett.
A nyolcvanas évektől nagy hűtőházak uralkodnak késleltesse a gyümölcs érését és ezáltal meghosszabbítsa kereskedelmi életét azáltal, hogy megállítja a szövetek természetes lebomlását. De ugyanakkor, változtatni a további fejlődésen normális termék, így amikor a gyümölcs megérkezik az értékesítési helyre, jobban néz ki, de nagyon késlelteti érését.
Továbbá as általában hűtőbe tesszük őket, visszatérünk a hideg alá, hogy károsítja a szövetek egy részét -megakadályozza, hogy lédúsak legyenek, és késleltesse a gyümölcsben lévő cukornak számító fruktóz és más összetett, az ízt jellemző összetevők képződését. Tehát amikor belemélyesztjük a fogainkat, ahelyett, hogy emlékeznénk nagymamára emlékszünk, hogy hamarosan itt az ideje a fogorvosnak szájtisztításhoz. Aki nem hagyott vérnyomokat egy körtén, amely hasznos élettartamának jó részét hűtőszekrényekben és hűtőszekrényekben töltötte?