Vattacukor Törökországból (Pişmaniye)

A Pişmaniye (peesh-MAHN-ee-yay) egy ősi török ​​édesség, amely a 15. századból származik. "Tündérszálnak", "halvafonalnak", "kifeszített halvának" vagy "vászonhalva" -nak is nevezik. A pişmaniye környékén számos helyi történet és hagyomány található. A török ​​nyelvben a "pişman" jelentése "bűnbánat". A török ​​mondás szerint "Próbáld ki egyszer és bánd meg egyszer. Ne próbáld, és ezerszer megbánod".

törökországból

A Pişmaniye hasonlít a vattacukorra, de más az állaga és az íze mélyebb. A vattacukorral ellentétben ez a speciális cukorka lisztet és vajat tartalmaz, és a cukros keveréket több ezer finom, omlós szálkába extrahálják. Ezeket a szálakat harapás nagyságú gömbökbe gyűjtik, és dobozosak, mint az édességet. A Pişmaniye többféle változatban kapható, sima vagy csokoládéval őrölt pisztáciával vagy dióval díszítve, vaníliával vagy kakaóporral ízesítve.

Hogyan történik

Az autentikus pişmaniye készítése sok szakértelmet igényel. Hagyományosan kézzel, három-öt emberrel dolgoznak egyszerre, nagyon nagy forró felületen. Nagy mennyiségű lisztet először vajban megpirítanak, amíg enyhén meg nem pirul. Másodszor, nagy mennyiségű cukrot olvasztunk le rugalmas hőmérsékletre. A cukrot sokszor húzzák és hajtogatják a forró felületen, és szálak kezdenek megjelenni. Ezután a lisztkeveréket hozzáadjuk a forró felülethez, és óvatosan beépítjük a cukorba ismételt húzás és hajtás közben. Ezt a folyamatot sok percen át ismételjük, amíg a szálak finom szál formát öltenek. Kis mennyiségű szál gömb alakú, és ez a végtermék, amelyet aztán csomagolnak és értékesítenek.