Vegetáriánus offarm diéták
Tekintse meg az e médiumban megjelent cikkeket és tartalmakat, valamint a tudományos folyóiratok e-összefoglalóit a megjelenéskor
Figyelmeztetéseknek és híreknek köszönhetően mindig tájékozott maradjon
Hozzáférhet exkluzív promóciókhoz az előfizetéseken, az indításokon és az akkreditált tanfolyamokon
Kövess minket:
Megvalósítás gyermekkorban és serdülőkorban
Különböző epidemiológiai vizsgálatok azt mutatják, hogy a vegetáriánus felnőtteknél a nyugati világ számos krónikus betegsége ritkábban fordul elő. De a felnőttek számára jól megtervezett és egészséges vegetáriánus étrend nem feltétlenül megfelelő a gyermekek és serdülők számára. A felnőtt vegetáriánus étrendjét hozzá kell igazítani e korai életszakaszok sajátos követelményeihez, amikor az optimális növekedés és fejlődés a prioritás.
Jelenleg egyre nagyobb az érdeklődés a vegetáriánus étrend iránt a környezetünkben. Az ilyen típusú étrendnek számos hasznos szempontja van az egészség szempontjából, és a vegetáriánus vagy ál-vegetáriánus étkezési szokások gyermekkorban való elsajátítása kedvezően befolyásolhatja a felnőttek egészségét. A vegetáriánus étrend alacsony telített zsír-, koleszterin- és állati fehérje-értéket, valamint magas szénhidrát-, rost-, magnézium-, kálium-, folsav-, antioxidáns-, például C- és E-vitaminokat és fitokemikáliákat tartalmaz. Ezenkívül különböző epidemiológiai vizsgálatok kimutatták, hogy a vegetáriánus felnőtteknél ritkábban fordulnak elő bizonyos nyugati világban előforduló bizonyos betegségek, például szív- és érrendszeri betegségek, magas vérnyomás, elhízás, 2-es típusú cukorbetegség vagy bizonyos rákos megbetegedések.
Az ilyen típusú étrend használatának azonban számos kockázata is van, például a vitaminok, ásványi anyagok és egyéb tápanyagok hiánya, amely gyermekeknél és serdülőknél kifejezettebb lehet. A vegetáriánus gyermekeknél az elhízás vagy más, a kiegyensúlyozatlan mindenevő táplálkozásból eredő problémák nem fordulnak elő, de rosszul megtervezett és túlságosan korlátozó vegetáriánus étrenddel hiánybetegségeket és növekedési problémákat okozhatnak. Különösen a serdülőknek van szükségük étrendjük gondos figyelemmel kísérésére, mivel a vegetarianizmus kialakulása néha az étkezési rendellenesség első jele. Mint sejtjük, a vegetáriánus étrend követése gyermekkorban a szülők vagy gondozók általi gyakorlása következménye. Másrészt a vegetáriánus étrend kezdete a serdülőkorban általában az ebben a szakaszban elsajátított etikai, filozófiai vagy vallási eszmék következménye. Máskor az okok csak esztétikusak lehetnek, vagy a bálványaik vagy kollégáik viselkedésének utánzatai lehetnek.
A gyermekek folyamatosan nőnek, ezért súlyukhoz képest táplálóbb táplálékra van szükségük, mint a felnőtteknél. Serdülőkorban ezek a követelmények gyorsabban nőnek.
Általánosságban elmondható, hogy a laktovovegetariánus étrend általában nem okoz táplálkozási problémákat, és általában eléggé biztonságos minden lakossági csoport számára, de a legkorlátozóbb étrendeknél ez nem így van.
Általánosságban elmondható, hogy minden vegetáriánus étrend alacsony kalóriatartalmú és tápanyag-sűrűségű térfogategységenként. A gyermek életkorának megfelelő energiafogyasztás elérése érdekében az étel mennyiségének nagyobbnak kell lennie, mint a mindenevő étrendben, és ez problémát jelent a csecsemő gyomorának korlátozott kapacitása miatt, különösen az 5 év alatti gyermekeknél. Emellett egyes növényi ételeket nehéz megemészteni. Ezért ajánlott a gyakori és kevéssé bőséges bevitel, valamint a koncentrált energiatartalmú ételek, például diókrémek, sajtok stb. Ez különösen serdülők számára is ajánlott, mivel ez a magasabb energiaigény szakasza.
Az étrendi fehérjeszükséglet összefüggésben van a test növekedésének sebességével, és tükröződik az egyes életciklusokban szükséges esszenciális aminosavak teljes mennyiségében. Tehát, míg egy felnőtt étrendjének tartalmaznia kell az aminosavak 15% -át, a gyermek étrendjének 32% -ot, a csecsemőé pedig 33-37% -ot.
A tejet, tejtermékeket és/vagy tojást tartalmazó étrend kiváló minőségű fehérjeforrásokat tartalmaz, minden esszenciális aminosavval együtt. A vegetáriánus étrend szójafehérjére épülő ételeket tartalmaz, amelyek fehérjeforrásként is nagyon értékesek. Ezekhez hozzá kell tenni a gabonaféléket, a magokat, a hüvelyeseket és a dióféléket. Emlékeznünk kell arra, hogy ezekben a növényi eredetű élelmiszerekben hiányzik egy vagy több esszenciális aminosav, és ezeket össze kell kombinálni, hogy ellensúlyozzák az aminosav-mintázatbeli különbségeket. Nem ugyanazon étkezés során kell elvégezni, hanem legfeljebb 3-4 órás időszakban. A hüvelyesek vagy diófélék alapú, alacsony metionin- és magas lizintartalmú készítményeket kiegészítik gabonafélékkel és magvakkal, amelyekben hiányzik a lizin (1. táblázat).
A legtöbb vegetáriánus étrend megfelelő mennyiségű fehérjét tartalmaz, de nagyon korlátozó étrendben, ahol hiányos az energiafogyasztás, a fehérjét használják energiaforrásként, így az aminosavak nem állnak rendelkezésre a fehérjeszintézishez. Ebben az esetben fordulhat elő növekedési retardáció, amelyhez hozzájárulhat a fehérjehiány, annak ellenére, hogy az ajánlottnál nagyobb mennyiségű fehérjét fogyasztanak.
Ezért meg kell kísérelni az n-3 CL-PUFA endogén szintézisében részt vevő enzimek aktivitásának optimalizálását. Egyrészt az étrendnek nem lehet energia- vagy fehérjehiánya, és elegendő mennyiségben tartalmaznia kell piridoxint, biotint, kalciumot, rézet, magnéziumot és cinket. Másrészt kerülni kell a linolsavban gazdag ételek feleslegét. Hasonlóképpen, az étrendnek nem szabad tartalmaznia a zsírok hidrogénezéséből származó transz-zsírsavfelesleget, amely szintén zavarja az n-3 CL-PUFA kívánt endogén szintézisét.
Így nem ajánlott a linolsavban gazdag olajokkal, például napraforgó-, kukorica-, szója- vagy szőlőmagolajjal főzni. Az étrend fő zsírjának olajsavban gazdag ételekből és olajokból kell származnia, például olívaolajból, szárított gyümölcsökből (a dió kivételével), olívabogyókból és avokádókból (2. táblázat).