Veszélyes eltávolítani a penészt az ételből, a többit megenni
A penész eltávolítása az ételből és az érintetlen rész elfogyasztása a kockázatok miatt nagyon elterjedt szokás. Távolítsa el a penészes részeket nem garantálja a termékben lévő toxinok eltávolítását. Mivel betegséghez vagy mérgezéshez vezethetnek.
A szennyezett rész eltávolítása után csak szilárd és száraz étel fogyasztható. Mindazonáltal, ezeket a puhákat és nedveseket teljesen el kell dobni, tekintettel erre a helyzetre.
Ily módon nem szabad lekvárokat, dióféléket, bogyós gyümölcsöket, sajtokat, kenyeret és süteményeket fogyasztania. Bár pácolt húskészítmények, szilárd gyümölcsök és zöldségek fogyaszthatók. De ha kétségei vannak, jobb eldobni a terméket. Mivel a mikotoxinok behatolhatnak a belső térbe és mérgezést okozhatnak.
Penész- vagy gombamérgezések
Ez a fajta mérgezés általában krónikus. A toxin idővel felhalmozódik magában a testben, amely különböző káros hatásokat okoz. Néhány ilyen lehet hepatitis, nephropathia, ergotismus és nyelőcsőrák. Ugyanakkor előfordulhat akut mérgezés is, amely röviddel a lenyelés után hatásokat okoz.
Általános szabály, hogy nagyon óvatosnak kell lennie a mikotoxinokkal. Általában rákkeltő anyagként szerepel. Mi több, sokféle mikotoxin létezik, és nem mindegyiket ismerik fel. Néhány akut mérgezéssel rövid időn belül halált okozhat. Mások például hallucinogének.
Az élelmiszer-higiénia egyéb kritikus mozzanatai
A termékek felületén és belsejében lévő penészgombák jelenléte mellett, vannak más helyzetek, amelyek veszélyeztethetik a fogyasztót. Ezek közül sok a nyers húsételek fogyasztásával függ össze. Mivel őket nem vetették alá a megfelelő folyamatoknak.
Például nyers vagy ritka fehér hal fogyasztása előzetes fagyasztás nélkül, gyökeresen növeli az anisakisszal való szennyeződés kockázatát.
Az élelmiszer-leolvasztási folyamatok szintén gyakran kritikusak. Általában, ajánlott a termékeket hűtőszekrényben kiolvasztani. Ily módon elkerülhető a baktériumok szaporodásának optimális hőmérséklete.