Viszlát a konzervek mítoszaitól Fundación UNAM
A háborúk nagyszerű tudományos és technológiai felfedezésekhez vezettek, amelyek megváltoztatták életmódunkat, és amelyek nélkül ma nem lehetnénk. A találmány, amely forradalmasította az élelmiszerek tartósításának módját, a konzervek voltak, amelyeket I. Napóleon idején hoztak létre a katonáknak küldött készletek megőrzése céljából. Lássuk, mi van a dobozon túl.
Az egész Napóleon Bonaparte bejelentésével kezdődött, hogy nagy jutalmat adjon annak, aki megtalálta a módját az élelmiszerek jó állapotának megőrzésére, ez a háború miatt volt, mivel a katonák magukkal vitt tartalékai szinte mindig jó állapotban voltak bomlás, ha elfogyasztja, sokuk betegségét okozva.
Ezért Nicolás Appert feltalálta a csomagolt ételeket, amelyeket egy hermetikusan lezárt üvegpalackban főztek, és teljesítette a Napóleon által kitűzött célt. 1860-ig Louis Pasteur létrehozta a pasztörizálást, amely kiküszöböli az ételekben található mikroorganizmusokat, amelyek a bomlásához vezetnek; 1959-ben alumínium dobozokat kezdtek használni a csomagoláshoz.
Hosszú felsorolás található arról, hogy jók-e vagy rosszak, akár a konzervdoboz anyaga miatt, akár azért, mert olyan vegyi anyagokat tartalmaznak, amelyek megváltoztatják az ehetők táplálkozási tulajdonságait.
Az orvos María de los Ángeles Valdivia az UNAM Kémiai Karának Élelmiszer- és Biotechnológiai Tanszékéről, kifejti, hogy „a konzervgyártási folyamatot hosszú évtizedeken át alaposan és kimerítően tanulmányozták; ezekből a vizsgálatokból kiderült, hogy ez nem befolyásolja érezhetően az élelmiszerek tápértékét. Elegendő információ áll rendelkezésre az élelmiszer-feldolgozó számára ahhoz, hogy optimális feltételeket teremtsen a termék sterilitásának garantálásához, másrészt pedig a makro- és mikroelemek visszatartásának maximalizálásához. ".