Vízfürdőben főtt étel; Táplálkozási Tanács

- Marina Muñoz Cervera -

Az étel száraz környezetben történő főzésének módja, kihasználva a forrásban lévő víz hőjét.

Ez abból áll, hogy az ételt tartalmazó edényt bevisszük egy másikba, amelyben viszont van víz, és ha felmelegítik, továbbítja a hőt, és homogén módon főzi az ételt.

Noha forrásban lévő vizet alkalmaznak, vizes közegben nem tekinthető technikának, mert nem a gőz melegít, hanem maga a víz, de anélkül, hogy hozzáérnének az ételhez, vagyis közvetett módon hevítik őket konvekcióval. Valójában ez a módszer ugyanabba a csoportba tartozik, mint egy hagyományos kemencében főzve, azzal a nagy különbséggel, hogy a hőmérsékletet nem lehet 100 ° C forró víz fölé állítani, és az étel nem éri el azt a 100-at, mert a hő egy része diffúz lefelé a tartály falán, amelyben van. Ezért alacsony hőmérsékleten száraz fűtés lenne.

A vízfürdővel 65 ºC-nál (70–90 ºC) magasabb hőmérsékletet érünk el, és ezzel elpusztítjuk az élelmiszerekben található szennyező mikrobákat.

Ennek a módszernek nagy előnye, hogy a főzés lassan és egyenletesen történik, mérsékelt tápanyagveszteséggel. És végezhető tűzben vagy kemencében.

---