Vnctor Manuel «Nincs Ana erénye, hogy csak joghurtot vacsorázzak»
Leültünk az asztriaival, hogy bejárjuk életét a konyhába, ahol úgy mozog, mint egy hal a vízben. Bevallja, hogy 20 éves koráig nem látott polipot az asztalon, de most az egyik legnagyobb öröme a Carril kagyló
Az íze az enyém. Bár legújabb könyvének borítójához viszi, leülni Victor Manuellel (Mieres, 1947) egy délelőtti borra Santiagóban igazi öröm. Meghív engem, hogy piroson haladjak át, mert nem halad el autó, amit nem tesz meg, ha gyerekek vannak előtte, és mielőtt leülnénk, arra utal, hogy nagyon étvágygerjesztő beszélgetés lesz. Bár nem annyira, mint a következő állomása, az Abastos 2.0, ahol fenntartással rendelkezik étkezésre.
-Jó ételt eszel.
-Nagyon élvezem az ételeket.
-Nem mindig volt ilyen.
-Nem, kicsi koromban nem ettem, egyáltalán nem tetszett, nem akartam kipróbálni semmit, amit nem tudtam, katasztrófát. Kicsit olyan, amilyen a lányom volt utána, bár most megfordult, sokat eszik és sokat főz, kétségbeesett gyerek voltam.
-Mindent elmondtak neked, ami hiányzott, és semmit.
-Semmi, és vannak olyan dolgok, amiket még soha nem sikerült megennem, például a nyers paradicsomot.
-Mitől változott meg? їMikor kezdted élvezni az ételt?
-Fejlődsz, több dolgot kedvelsz. Ami nem eszik a gyerekeket, az a bizalmatlanság. Elég, ha azt mondom az unokáimnak: "de próbáld ki" - ez a varázslat -, hogy már nem akarják kipróbálni, mert megérzik, hogy van valami csapda. Amikor 17 éves koromban elhagytam Mieres-t, és megérkeztem Madridba, arra gondoltam, hogy az egész világ fabadát, egy asztriai edényt, rizspudingot és frixuelot eszik. Ez volt az én konyhám, és ott nem jött ki. 20 éves koromig nem láttam polipot az asztalon. Itt Galíciában igen, de mielőtt a polip nem utazott. 50 kilométerre éltem a tengertől, és ott nem ettem polipot vagy kagylót. nem léteztek. Amikor nekem jól mentek a dolgok, elkezdtem utazni, és felfedeztem egy csodálatos országot. annyira különböznek egymástól. Különbségeivel bizonyos összhang van Asztúria, Galícia vagy Cantabria gasztronómiája között, de ha összecsukja a térképet és elmegy Cadizba, az már egy másik világegyetem, amelynek köze van az arab világhoz és a gyönyörű sült ételekhez, elemek sora ...
-Egész Spanyolországba és a külföld egy részébe süllyesztette a fogát.
-Igen, mert nem félek, mindent megpróbálok.
-ї Koncertet egybeestél, mert enni akartál valamit?
-Szinte mindig fordítva van, koncertem van egy ilyen helyen, és terveket tervezek arra, hogy elmegyek arra a helyre, ahová enni akarok, elég korán. Mivel ugyanazon a napon, amikor eszel, nem tudsz teljes hassal énekelni, nem érheted a hasad. Éppen úgy, ahogy az utazást annak alapján tervezed, ahol a jó harapnivalók találhatók. Mindig ilyesmit nézel. [Nevet].
-Ki tanított főzni? Azt mondod, hogy amikor Anával kezdtél élni, ketten nagyon korlátozottan tartózkodtak a konyhában.
-Az anyák és nagymamák nem engedték, hogy hozzányúljon a konyhához, vagy ne mosogasson. Amikor Anához mentem lakni, fogalmam sem volt, tudtam, hogyan kell négy alapvető dolgot csinálni. Az első túrákra fej nélküli csirkeként is emlékszem, állandóan szendvicseket ettem, de aztán kissé megnyugszott, a túrák kezdenek javulni, több helye van, kényelmesen utazik és éttermeket kezd keresni. Étkezés közben tanultam meg főzni, a receptjeimet másolom, amikor kipróbáltam valamit, ami tetszett, megpróbáltam kitalálni, hogyan készült, és ha nem kérdeztem, amíg meg nem mondták. Hazaérve megpróbáltam megtenni, és így elkezdtem főzni, másolni és tippelni. Egy szinten könnyű, de most már a már bonyolultabb konyhai technikákkal lehetetlen. De a főzés, amit csinálok, alapvető, elemi, mint egy háztulajdonosé.
-Te vagy az, aki nap mint nap főz?
-Most igen, mert az a lány, aki 45 éve volt otthon velünk, nyugdíjba ment, és ebben a változás szakaszában vagyunk. Megérint, de általában már a családnak főzök, hétvégén és amikor a barátok hazajönnek vacsorázni.
Victor Manuel, az El Intermedio című műsorban: «Az volt az álmom, hogy ne írjak több mint 500 dalt, hanem hogy focista legyek»
-Azt mondod, hogy elmész a piacra, de csak azon a különleges napon vacsorázol, vagy rendszeresen csinálod?
-Nem, nem, én vásárolok. Ha két hagyma hiányzik, akkor nem megyek a piacra, mert két hagyma esetében helyi üzletek vannak a ház alatt, de én az alapvásárlást. Aki kitölti a hűtő és a fagyasztó lyukait, én vagyok.
-Elveszíti a pácot és a szardellát, és nem tudja kezelni a paradicsomot.
-Először, amikor belépett a házba, Ana meglepődve fedezte fel a nála lévő kannák arzenálját, de az akkor ismert szardella nem volt olyan jó vagy olyan drága, mint most.
-їÉs sokat adsz a fogadnak, vagy vigyázol magadra?
-Mindig túlsúlyos vagyok, szeretnék öt kilóval kevesebbet mérni.
-De te nem tudsz.
-Kicsit felmegyek, lefelé. De nagyon szeretek enni, és a szemem eltűnik.
-Ana viszont egy kicsit jobban megfosztja magát. Annyira nem tart veled.