Wakame tengeri moszat, tulajdonságok és receptek japán receptek
A Wakame (わ か め) finom és sós ízű ehető moszat, amelyet széles körben használnak a dél-koreai, japán és kínai konyhában. Ez egyfajta barna moszat, hasonló a nori és a kombu moszathoz, de a színe zöldre vált, ha újraszárítják vagy megfőzik.
A nyers vegán étrend és a makrobiotikus étrend népszerűségének növekedésével együtt a wakame népszerűségre tett szert kontinensünkön. Ezért olyan összetevő, amely könnyen megtalálható a határainkon.
A Wakame tengeri moszat egyaránt megtalálható friss, mint kiszáradt. Frissen tengeri sóval hűtve tárolják, és bár nedvesnek tűnik, valójában részben száraz, így nedves tapintású, de nem teljesen száraz és törékeny, mint a sushi készítéséhez használt nori lapok.
Ez a moszat az északi félteke óceánjainak hideg vizében nő 3-10 méter mélységben. A japánok hagyományosan úgy művelték a wakamét, hogy mélytengeri tutajokhoz kötött köteleken termesztették. Az algák "leveleit" szüretelik.
Alga Wakame: tulajdonságok
A Wakame régóta fontos összetevője a hagyományos kínai orvoslásnak. Érdekes módon van néhány táplálkozási tulajdonsága, amelyek hihetetlenül egészségessé teszik, különösen a vegetáriánusok és a vegánok számára különösen magas az omega-3 zsírsavtartalom.
Japán kémikusok felfedezték, hogy a wakame olyan vegyületet, fukoxantint tartalmaz, amely az állatkísérletek során látszólag csökkenti a zsír felhalmozódását. A fucoxanthin a wakame-nak barnás megjelenését adja, és elősegíti a fotoszintézist.
Ez a vegyület úgy tűnik serkentik a zsír oxidációját és stimulálja a májat, hogy több DHA-t termeljen, egyfajta omega-3 zsírsavat, amely segít csökkenteni a szívbetegségekkel és az elhízással járó rossz koleszterint.
Ezenkívül tartalmaz poliszacharidokat (alginsavat), pigmenteket és nyomelemeket, amelyek tartalmazhatnak rákellenes tulajdonságok. Ezekről a vegyületekről ismert, hogy vírusellenes aktivitással rendelkeznek, és segítenek fenntartani a szív- és érrendszeri egészséget. Gazdag fukoidánban (szulfatált bioaktív poliszacharidban) is, amelynek tulajdonságai vannak antioxidánsok és vírusellenes szerek, amellett, hogy hatékony a rák egyes típusainak megelőzésében.