Washoku, japán konyha
2013 végén az UNESCO kinyilvánította a washoku (a japánok hagyományos étkezési kultúrája) as az Emberiség szellemi kulturális öröksége. Ez a tény a nyugati kultúrához kapcsolódó egyéb konyhák, például a mediterrán és a mexikói konyha kiválasztása után következik be. Washoku egy olyan típusú konyhában foglalják össze, amely törődik azzal, hogy a legtöbbet hozza ki az egyes szezonális összetevőkből és földjeiből. Tiszteld az évszakos eseményeket is. Ma részletesebben fogunk beszélni washoku.
Amikor a japán kormány ezt kérte washoku az ilyen típusú örökség részét képezte, megerősítette négy sajátosságát:
A washoku konyha sajátosságai
1. Használja ki az összetevők fajtáinak ízét
Az északról délre húzódó hosszú szigetcsoport földrajzának köszönhetően az összetevők mind a hegyekből, mind a tengerből beszerezhetők. Másrészt kidolgozták azt a technikát és edényeket, amelyekkel a lehető legtöbbet hozhatja ki az összetevőkből.
2. A természetet reprodukáló előadás
Az évszakok változása az ételek, köztük az ételek bemutatásával és az asztal elkészítésével fejeződik ki. Minden évszakra kiválasztják az ételek és ételek ideális kombinációját.
3. Egészséges és kiegyensúlyozott étel
A japán konyha alapvetően abból áll ichijyu sansai (一 汁 三 菜): egy leves és három étel. Használjon bonito, konbu alga vagy shiitake gomba alapú húslevest, amely tartalmaz umami természetes, édes, savanykás, sós és keserű után ötödik íz, igazolja Kikunae Ikeda század elején. Ehhez sót, cukrot, szójaszószt, miso-t, a mirin nevű főzőbort és a szakét adnak a mélyebb íz érdekében. Az étel nem tartalmaz sok állati zsírt, ami lehetővé teszi alacsony kalóriatartalmú étel elkészítését.
Korábban említettem a umami. Az íz összetevői a következők: glutaminsav, hogy Ikeda professzor felfedezte a konbu tengeri moszatot; a inozinsav a katsuobushi (szárított bonito); és a guanilsav a shiitake gomba. Az Umami egy japán kifejezés, amelyet ma nemzetközileg használnak a gasztronómiai világban. Ez az «umai» főnév, ami ízleteset jelent.
4. Összekapcsolódik az éves eseményekkel
Az a szokás, hogy egy bizonyos ételt egy adott eseményen fogyasztanak, például a toshikoshi-soba nevű soba nevet, amelyet szilveszterkor fogyasztunk, vagy az o-zōni (mochi húslevesben, növényi alapanyagokból és csirkével). Január 1-je. Ennek a fajta ételnek megvan a szerepe a családi kapcsolat megerősítésében. A japán kormány kérésének célja nemcsak a konyhánk nemzetközi szintű népszerűsítése, hanem az is, hogy a japánok átértékeljék saját hagyományainkat, hogy megvédjék a gasztronómiai kultúrát az elveszített hagyományhoz.
A globalizáció, vagy inkább a nyugatosodás miatt az életmód még az étkezési szokást is befolyásolja. A japánok egyre kevesebb gabonát fogyasztanak, például rizst, helyettesítve azt kenyérrel és tésztával. Ezenkívül a hagyományos ételek nem igényelnek sok húst vagy állati terméket, például tehéntejet vagy sajtot. Emellett elveszítjük az érzékenységet az évszakos változások élvezetére, ezért úgy tűnik, hogy a japán kormány könyörgött az UNESCO-nak, mivel úgy érezte, hogy a washoku kihalás veszélye fenyegetett és intézkedéseket tett annak védelme érdekében.
Először is, a japánok teste nagyobbá vált a nyugati stílusú ételek trendje miatt, ami magasabb hús- és tejtermékfogyasztáshoz vezet. Elméletileg ez pozitív. Paradox módon most Japánban az a helyzet, hogy a japán ételek világszerte egyre népszerűbbek és szinte mindenki számára elérhetőek. Olvasóink többsége ismeri a japán kultúrát, és tudhatja, hogy ételeink nem kizárólag sushit, sashimit (nyers halat) és tempurát tartalmaznak. Az egészséges életmód fellendülésének köszönhetően egyre népszerűbb az étrendünk, amelynek imázsa meglehetősen egészséges. De vajon egészséges-e a japán étel? Mi van a nyers halon túl?
Amikor a japán konyháról beszélünk, felmerül néhány gyakran feltett kérdés. A kínai konyhából származó ételeket, például a ramen tésztát és a gyōza gombócokat nevezhetjük mosogatásnak? Mi a helyzet az Okonomi-yakival és a tako-yakivel? Vajon az olvadt japán konyha belefér-e a washoku kategóriába?
Az UNESCO által ilyennek nyilvánított washingoku nem magára a japán ételekre összpontosít, hanem az ételekhez és eseményekhez kapcsolódó kultúrára; vagyis az örökség szokás, mint az osechi fogyasztása az új évben, (o-) sekihan (お 赤 飯) az ünnepségeken, vörösbabbal főtt rizs, vagy vendégeknek egy finom (o) -motenashi nevű finomság kínálása a vendégeknek.