Yom Kippur menük a böjt előtt és után
Könnyű receptek a basari menü elkészítéséhez a böjt előtt és a jalabí menü böjt után.
Válogatott receptek Sara Finkel kulináris gyűjteményéből A teljes Yom Tov szakácskönyv.
ELŐGYORS VACSORA - BASARÍ
Hagyományos csirkeleves
Ma az orvosok felfedezik azt, amit a zsidó anyák és nagymamák évszázadok óta ismernek: A csirkeleves segít egyes betegségek gyógyításában (az általa mutatott aggodalom és gyengéd gondozás mellett). Ezért hívják a csirkelevest "zsidó penicillinnek".
1 1,75 kilogrammos csirke, nyolcra vagy négyre vágva.
3 liter hideg víz.
2 közepes hagyma, negyedelve.
2 sárgarépa, darabokra vágva.
2 zellerszár, durvára aprítva.
1 petrezselyemgyökér, félbevágva.
1 paszternák, harmadokra vágva.
1-2 közepes cukkini, harmadára vágva.
Egy csipet fehér bors.
2 ág friss petrezselyem és 2 ág friss kapor, gyógynövényes zacskóba csomagolva.
Tegye a csirkét egy nagy levesedénybe. Adja hozzá a hideg vizet és hozza közel a forrásponthoz. A leves forrása előtt lefejtjük a felső habot. Adja hozzá a többi hozzávalót. Fedjük le, és pároljuk 1,5 órán át, vagy amíg a csirke megpuhul. Vegye le a tűzről. Vegye ki a csirkét, és hagyja kihűlni a levest. Ha kihűlt, hűtőszekrénybe helyezzük, és eltávolítjuk a zsírt.
Kb. 2,5 liter.
10 adagot készít.
Ezeket a finom töltött golyókat gyakran hozzáadják a levesekhez. Oldalként is fogyasztható, megsütve sült hagymával tálalható.
Kreplaj mise
3-4 evőkanál vizet.
½ teáskanál só.
Egy csipet fehér bors.
2 evőkanál olaj.
2 csésze liszt, szitálva.
Hús töltelék
1 közepes hagyma kockára vágva.
1 gerezd fokhagyma, összetört.
2 evőkanál olaj.
2½ csésze főtt, kockára vágott vagy darált csirke, hús vagy máj.
1/8 teáskanál bors.
Egy csipet fahéj.
Töltelék: Egy nagy serpenyőben közepes lángon olajon megdinszteljük a hagymát és a fokhagymát, amíg puha nem lesz. Hozzáadjuk a húst és az ételízesítőket, és keverés közben 10 percig főzzük.
Tészta: felverjük a tojásokat, hozzáadjuk a vizet, sót, borsot és olajat. Hozzáadjuk a lisztet. Turmixoljuk simára. Adjunk hozzá még egy kis lisztet, ha túl ragacsos. Gyúrjuk 5 percig. Letakarva legalább 20 percig pihentetjük. Oszd 3 részre. Az egyes részeket összegyúrva 3 mm vastag téglalapot kapunk. Vágjuk 4 hüvelykes négyzetekre vagy körökre, és tegyünk egy evőkanál tölteléket a közepére. Hajtsa átlósan egy háromszöget. Nedvesítse meg a széleit hideg vízzel vagy tojásfehérjével, és pépesítse a lezáráshoz. Óvatosan adjunk hozzá egy nagy fazék forrásban lévő sós vizet vagy levest, és pároljuk 15-20 percig. Tálaljuk a levessel.
30 kreplaj.
Látványos kugel ahuvai cukkini (cukkini)
Két színes zöldségréteg szemet gyönyörködtető és étvágygerjesztő köret.
4 közepes sárgarépa, finoman reszelt.
3 nagy burgonya, reszelt.
1 nagy hagyma kockára vágva, 2 evőkanál olajon megpárolva.
1 csésze liszt.
1,5 teáskanál só.
¼ teáskanál bors.
4 tojás, jól felvert.
½ teáskanál só.
Bors, ízlés szerint.
2 evőkanál majonéz.
2 font cukkini (6-7 közepes méretű), vékonyra szeletelve egy konyhai robotgépben.
1 evőkanál gombaleves keverék, opcionális.
A tojásokat jól felverjük. Hozzáadjuk a sárgarépát, burgonyát, pirított hagymát, olajat, lisztet, sót és borsot. Öntsük a keveréket egy kikent 30x40 cm-es tepsibe.
Keverje össze a hozzávalókat a legfelső rétegből, és terítse el az alsó réteg tetején. 180 ° C-on 45-50 percig sütjük.
12 adagot készít.
Uborkasaláta
Mindig jó kíséret csirkéhez vagy húsvacsorához. Fűszeres és frissítő.
6 héjas uborka.
1 közepes hagyma, szeletelve.
5 evőkanál cukor.
¼ csésze ecet.
½ csésze kockára vágott piros vagy zöld paprika, opcionális.
Egy csipet bors.
Mossa meg az uborkát. Szeletelje vékonyra, és kissé szórja meg sóval. Hagyja 20 percig ülni, majd szűrje le őket. Kombinálja a fennmaradó összetevőket. Ha akarja, finomítsa az ízesítőket ízlés szerint. Hűtőbe tesszük és hidegen tálaljuk.