Zab őskori táplálék - A harmadik kar
A zab (Avena sativa) olyan gabonafélék, amelyeket gyakran zabpehely vagy hengerelt zab formájában fogyasztanak.
Korábban táplálékként és takarmányként használták.
Bár a korai időkben a zab nem volt olyan fontos, mint a búza vagy az árpa, Közép-Ázsiában jó mennyiségben termesztették őket, bár gyomnak számítottak. A régészeti kutatások bizonyítékot találtak a bronzkor Közép-Európában történő zabhasználatára.
Főként zabkását (édes vagy sós), reggeliző gabonafélék és pékáruk (zabkeksz és zabkenyér) összetevőjeként fogyasztják. Az elmúlt évtizedekben a zab népszerű "egészséges étel" lett.
A Brit-szigeteken és különösen Skóciában nagyon hagyományos a használata. Ez a híres kása. A zabkását Skóciában a középkor óta használják, és ez az egyik legnépszerűbb reggeli a régióban, különösen hideg télen. .
A zab gazdag élelmi rostokban (több, mint bármely más gabona), és számos koleszterinszint-csökkentő tulajdonsággal rendelkezik.
A zab táplálkozási bontása
- Fehérjében gazdag. Magas növényi fehérjetartalmat biztosít: 12 gramm fehérje/100 gramm zab.
A zabban lévő fehérje minőségében szinte egyenértékű a szójafehérjével. Az Egészségügyi Világszervezet kijelenti, hogy a kutatások kimutatták egyenértékűségüket a húsból, tejből és tojásfehérjéből származó fehérjével. - Élelmi rost. Gazdag egy speciális "béta-glükán" nevű rostban. Ez a bizonyos típusú rost segít csökkenteni az LDL-koleszterin (rossz koleszterin) szintjét.
Egy csésze (81 g) száraz zabpehely 8,2 gramm rostot tartalmaz, az ajánlott napi rostbevitel nőknél 25 gramm, férfiaknál 38 g. - Ásványi anyagok és vitaminok. A zab kalciumot, cinket, rézet, foszfort, vasat, magnéziumot, káliumot, nátriumot és B1-, B2-, B3- és B6-vitamint tartalmaz. A zab karotinoidokban, tokoferolokban (E-vitamin), flavonoidokban és avenantramidokban is gazdag. polifenolok (antioxidánsok).
- Áramforrás. Egy csésze száraz zabpehely (81 g) körülbelül 307 kalóriát tartalmaz.