Zabkorpa, a legjobb gabonafélék a fogyáshoz 【2020】
A zabkorpa egyre népszerűbb és híresebb minden típusú korpa között. Egyszerűbben fogalmazva elmondható, hogy tartalmaz mindent, ami a legjobb a zab szemében, és emellett nagyon kellemes diós íze van. És bár igen, a zabkorpát nem szabad túlzottan fogyasztani, napi 1-2 evőkanál jelentős hatással van egészségünkre; még a fogyásban is segít.
Milyen tulajdonságai vannak a zabnak?
A zab önmagában az egyik legelőnyösebb gabonaféleség az ember számára, amelynek szemei sajnos meglehetősen fejlett feldolgozást igényelnek. Az összetett és magasan gépesített gyártási eljárás a jól ismert zabpelyhet és lisztet, valamint darát, tiszta rostot és zabkorpát állít elő. Ez utóbbi képezi a zabszem ehető részének legkülső részét.
Zabkorpa előállítási folyamat
A zabot az emberek több mint kétezer éve termesztik, és számos jel utal arra, hogy eredetileg elsősorban gyógyászati célokra használták. Csak az idő múlásával kezdték felértékelni a magok tápértékét, és egyre szélesebb körben használták takarmányként és élelmiszer-alapanyagként.
A zabszemek kezelésének első lépése az ehetetlen pelyváktól való megszabadulás. A szemeket először megtisztítják és méret szerint osztályozzák, majd egy speciális centrifugába helyezik, ahol a szalmát intenzív centrifugálással választják el.
A gabona maradék ehető része meglehetősen magas zsírtartalmat tartalmaz, ami könnyen avasodik. Következésképpen a nyersanyagot gőznek, majd szárításnak vetik alá, ami a zsírokat lebontó és oxidáló enzimek, például a lipáz és a peroxidáz inaktiválásához vezet. Ennek a fázisnak a célja a penészspórák és baktériumok csökkentése, valamint a termék általános ízének javítása is. Ebben a szakaszban a zab már felosztható endospermiumra és korpára.