Zeller gasztronómia; Inc

A zeller (Apium graveolens) egy másik növény, amely a Földközi-tengeren és a Távol-Keleten őshonos. Az Apiaceae család növénye, amelyet mindannyian ismerünk, üreges, harántcsíkolt, vastag és ropogós szárakkal és nagy összetett levelekkel, a vadon termő növényben, ha lehet, jobban hasonlít a petrezselyemhez. A vad zeller a mérsékelt éghajlat mocsaras területein növekszik, létezését Kr.e. 850 előtt rögzítették. Ennek a növénynek számos változata közül a legjellemzőbb a színbeli különbség, ezekbe sorolják őket zöld zeller Y fehér zeller.

étrendben nagyon

A zeller Télen és tavasszal termesztik, bár jelenleg az üzletekben egész évben találunk zellert. Ezek a növények színükön a legkönnyebb leveleket (szárakat) mutatják, mivel a növekedés utolsó szakaszában a növény be van fedve és így a szárak fehérülnek, csak a levelek kapnak fényt.

Ez egy olyan zöldség, amely nyersen gyakran nem tetszik, nagyon intenzív, fanyar ízt kínál, kissé keserű, enyhén ánizsos (mint az ismert édesköménye), a fehérített területek kevésbé keserűek, ezért sokan jobban értékelik, bár már tudjuk, hogy ezeket a részeket megfosztották a fénytől, ennek következtében a vitamintartalom különbözött a zöldebb részektől.

Mind a szár, mind a zeller levele vagy magja (amellyel a zeller sót készítik) nagyon aromás, ráadásul víztartalma, ásványi sói és vitaminjai miatt minden étrendben nagyon ajánlott étel. Alacsony energiaértéke a fogyókúrás étrendben is nagyon népszerűvé teszi. De a zeller egyik legfontosabb vegyülete az illóolajokban található, amelyek többsége a magokban található.