Zöld Hétfők Fenntartható Élelmiszerek
Ebben a cikkben azt a kihívást javasoljuk, hogy zölddé tegye hétfőit. Zöld hétfők abból áll, hogy hétfőnként nem próbálunk állati eredetű fehérjét fogyasztani, hogy kevesebb hulladék keletkezzen, figyelembe véve a fenntarthatóság és az energiatakarékosság kritériumait.
Ez a kihívás része a globális növényi étrend kihívásnak és egy ökointelligens étrendnek.
A növényi eredetű fehérje fogyasztásának növelésének előnyei
A táplálkozással és az éghajlatváltozással foglalkozó szakértők egyetértenek abban, hogy az étrend, amelyben a növényi eredetű fehérjék nagyobb arányban szerepelnek, mint az állati eredetű fehérjék, egészségesebb mind az egészségünk, mind a bolygó számára.
Az EU tíz ajánlása között American Institute for Cancer Research és a World Cancer Research Fund A betegség megelőzése érdekében hangsúlyozni kell, hogy az étrendet zöldségfélékre kell alapozni, és különösen a vörös hús fogyasztását kell korlátozni.
Alapján Granadai Egyetem, ez a fajta étrend csökkenti a toxinok és az endokrin rendellenességek koktélhatásának való kitettséget. Melyek azok az anyagok, amelyek befolyásolják a hormonális szintet és összefüggésbe hozhatók bizonyos típusú rákokkal, túlsúlyosak, terhességi problémák vagy koraszülött pubertás.
Hüvelyesek és gabonafélék, a tökéletes pár
A hüvelyesek képesek megkötni a nitrogént a levegőből, ezért növényi fehérje forrása. Nagyon teljes növényi fehérjéket, különösen szóját, babot, lencsét és csicseriborsót adnak. 100 g hüvelyesben 19-35 g fehérjét találunk. A szójafehérjék biológiai értéke majdnem megegyezik a húséval.
A hüvelyesek fehérjaminőségének javítása érdekében elegendő a gabonaféléket vagy a magokat egész nap fogyasztani. A gabonafélékből és magvakból hiányzik a lizin aminosav, míg a hüvelyesekből és a dióból hiányzik a metionin.
Az alábbi táblázat bemutatja a hüvelyesek PDCAA fehérjeszintjét más fehérjékhez képest (a fehérje emészthetőségével korrigált aminosav pontszám).
A hüvelyesek fogyasztása segít a koleszterin szabályozásában, amennyiben étrendje kevés telített és transz-zsírtartalmú. A kihajtott hüvelyesekben nagyobb mennyiségű szaponinok megakadályozzák a koleszterin felszívódását a belekben. Kedvező glikémiás indexük van, elfogyasztásuk után a vércukorszint alig nő. A legtöbb szénhidrátot tartalmazó hüvelyesek a bab 60% -kal és a legkevesebb szója (26%).
Egy hüvelyes tányér körülbelül 15-25 g rostot tartalmaz, nagyon közel az ajánlott napi összes mennyiséghez. Rezisztens keményítője a butirát, egy zsírsav elődje, amely táplálja az enterocitákat, a bél sejtjeit és a mikrobiota (bélflóra) baktériumait, más néven probiotikumok.
A gabonafélék és hüvelyesek fogyasztása hozzájárul a bolygó fenntarthatóságához és az éghajlatváltozás mérsékléséhez. A levegő nitrogénjének megkötésével növelik a talaj termékenységét, ahol nőnek. Esőzött növények, ezért csökkentik a víz hatását.
Betakarítás után kevés feldolgozást igényelnek, és szárazon, hűtés nélkül tartják, csökkentve ezzel a CO2-lábnyomot. Mivel évekig tökéletes állapotban maradnak, csökkentik az élelmiszer-pazarlást.
Zöld hétfőjén ezeket az ételeket gyorsfőzőben főzheti, ami akár 70% -os energiatakarékosságot jelent más kulináris technikákkal összehasonlítva.