Zsír kalória nélkül - A táplálkozás a tudományé - Élelmiszer - Tudomány és egészség
Írta: Josй Antonio Lozano Teruel
Étel A táplálkozás a tudományhoz tartozik
Az étrendi kérdések szinte minden embert érdekelnek, még inkább, amikor egyes országokban az elhízás a lakosság több mint egyharmadát érinti. 1891-ben koffein nélküli kávét kaptak; 1957-ben cukor nélküli édesítőszer; 1963-ban tej és tej nélkül tejszín. Összehasonlíthatók-e ezek a példák az OLESTRA-val, vagyis zsírral és kalóriával? Kommentálni fogjuk a jellemzőit.
Mindannyian tudjuk, hogy a tápanyagok közül a lipidek, főleg a zsírok a legenergikusabbak, körülbelül 9 kilokalóriát szolgáltatnak grammonként, míg a fehérjék és a szénhidrátok 4 kilokalóriát adnak grammonként. Emiatt a zsírbevitel korlátozása kötelező előfeltétel minden elhízásszabályozási rendszerben. Ezenkívül figyelembe kell venni egyes zsírok részvételét a különböző patológiákban, beleértve a kardiovaszkuláris betegségeket is. A zsírok mellett szerepet játszik az étel ízletesebbé tételében, mivel nagy affinitással rendelkeznek az aromás komponensek iránt, amelyek ízeket és ízt biztosítanak a tápanyagoknak: a zsírok kivonják ezeket az anyagokat, meghosszabbítják és megkönnyítik hozzáférésüket a íz és szag található a szájban és az orrban.
Ezért nagy diétás eseményt és rendkívüli kereskedelmi sikert jelentene, ha olyan étkezési zsír vagy olaj létezése és használata lenne, amely ízletes, alkalmas főzéshez vagy ételkészítéshez, de amely nem tartalmaz kalóriát, vagyis ha egyszer elfogyasztják, nem szívódik fel a belekben, de a székletben eliminálódik. Bár furcsának tűnhet, hogy ez a helyzet, az igazság az, hogy ezt 1971 óta sikerült elérni: abban az évben a PROCTER AND GAMBLE multinacionális vállalat biokémikusai, akik tanulmányozták a zsírok emésztésének és felszívódásának folyamatát, szintetizált olestra, egy zsír amelyek megfeleltek a fent említett követelményeknek. Ezután hosszú küzdelem kezdődött a vállalat részéről az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) megfelelő jóváhagyásának megszerzése érdekében. Ezen a hosszú úton több mint 150 000 oldalnyi tanulmány készült, és egyes fórumokon a vállalatot azzal vádolták, hogy több tucat tudóst alkalmazott annak stratégiájában, hogy megszerezze az FDA jóváhagyását az ellentmondásos zsírpótlóra vonatkozóan, kijelentve, hogy nekik fizetni kellett a tanúskodásért. Olestra, de hogy nem volt más kapcsolatuk a céggel.