Zsírevés hüvelyesek Mítoszok és igazságok fogyasztásukról - Egészség és jólét - 24 óra
Ha diétázol, celiakia, vegetáriánus vagy vegán vagy cukorbeteg, magas koleszterinszint vagy szívbetegséged van, annak fogyasztása segít.
A bab, lencse és csicseriborsó Chilében a legelismertebb hüvelyesek, amelyek gazdag ízük és jóllakottságuk ellenére általában nem a legkívánatosabb ételek. De, Tudja, mi minden étel tekinthető hüvelyesnek?
"Amikor hüvelyesekről beszélünk, le kell tennünk, hogy ezek a hüvelyesek családjába tartoznak, amelyet az alkot Olajos magvak (földimogyoró és szójabab), zöldségek (friss borsó, zöldbab, gránátalma bab és friss bab) és hüvelyesek (csicseriborsó, lencse, szárított bab, szárított borsó, csillagfürt és szárított bab). Ezért a hazánkban termesztett és elfogyasztott hüvelyesek között lencse, bab, száraz borsó, széles bab, csillagfürt (csillagfürt) és csicseriborsó van "- magyarázza. Claudia Narbona, Táplálkozási és dietetikai professzor, az Universidad del Pacífico.
A ENSZ Közgyűlés (ENSZ) jelentette ki a 2016 Mivel a A hüvelyesek nemzetközi éve, azzal a céllal, hogy felhívják a figyelmet az előnyeire és elősegítsék az új felhasználásokat az egész élelmiszerláncban. A mottó az "Tápláló magok a fenntartható jövőért", mivel az a cél, hogy elősegítsék, hogy a hüvelyesek tele vannak fehérjével. Valójában kétszer tartalmazzák a búzában található fehérjét, és háromszor a rizsben található fehérjét.
Alapján Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO), a hüvelyesek fogyasztásának sokféle előnye van: azok számára magas rosttartalom csökkentheti a szívkoszorúér-betegség kockázatát, csökkentheti a kognitív hanyatlást és a menopauza tüneteit, hozzájárulhat a csontok egészségéhez és csökkentheti az oszteoporotikus törések kockázatát, elősegítheti a vércukor- és inzulinszint stabilizálódását, valamint megakadályozhatja a nők vérszegénységét magas vastartalmuk miatt.
"A hüvelyesek sok okból nélkülözhetetlen növények. Tele vannak tápanyagokkal és magas a fehérjetartalma, ezért ideális fehérjeforrást jelentenek, különösen azokban a régiókban, ahol a hús és tejtermék fizikailag vagy gazdaságilag nem hozzáférhető. Hüvelyesek, például bab fogyasztása esetén a esszenciális aminosavak ellátása nagyon hasonlít a vörös húsból nyertekre "- jelzi Narbona, élelmiszer-mérnök.
"Azonban más hüvelyesekben, a fehérjék alacsony biológiai értékűek, vagyis hiányoznak az emberi táplálkozáshoz szükséges esszenciális aminosavak (metionin, cisztein és triptofán). Ezeket az aminosav-hiányokat nagyon egyszerű módon lehet kompenzálni más élelmiszerekkel, például gabonafélékkel kombinálva, amelyeknek vannak olyan aminosavai, amelyekből a hüvelyesek hiányoznak, és magas biológiai értékű fehérjéket eredményeznek. A hüvelyesek és a hús, a hal vagy a tojás kulináris társulása fontos tápanyagegyensúlyt biztosít "- teszi hozzá a szakember.