Zsírok - A fogyás trükkjei
A lipidek a természetben előforduló molekulák nagy csoportja, amelyek zsírokat, viaszokat, szterineket, zsírban oldódó vitaminokat (például A-, D-, E- és K-vitaminokat), monoglicerideket, diglicerideket, triglicerideket, foszfolipideket és másokat tartalmaznak.
Bár a lipid kifejezést néha a zsírokkal szinonimában használják, a zsírok a lipidek triglicerideknek nevezett alcsoportját alkotják. A lipidek magukban foglalják az olyan molekulákat is, mint a zsírsavak és származékaik (beleértve a tri-, di- és monoglicerideket, foszfolipideket), valamint a szterin-metabolitokat, például a koleszterint tartalmazó molekulákat. Bár az emberek és más emlősök különböző bioszintetikus utakat használnak mind a lipidek lebontására, mind szintetizálására, néhány esszenciális lipidet nem lehet így szintetizálni, és ezeket az étrendből kell előállítani.
Az étrendben a leggyakoribb zsír az állati eredetű trigliceridként ismert semleges zsír. Kisebb mértékben foszfolipideket, koleszterint és koleszterin-észtereket fogyasztanak.
Minden gramm lipid oxidációja 9 kilokalória felhasználható energiát eredményez. A szobahőmérsékleten folyékony lipideket olajoknak, a szilárd formában zsíroknak nevezzük. Ezek az energetikai par excellence értékek, és minden grammonként 5 kilokalóriát biztosítanak, mint a szénhidrátok vagy a fehérjék. Hozzájárulása csak kalóriatartalmú, kivéve a tejtermék néhány származékát.
A zsírsavak egy-huszonnégy szénatomot tartalmaznak, amelyek lehetnek telítettek vagy telítetlenek. Ha kettős kötéseik vannak, akkor telítetlen savaknak nevezzük őket; az egyszerű linkekkel rendelkezőeket telítettnek nevezik.
A telített lipidek szobahőmérsékleten szilárdak; ezek között van zsír, margarin, vaj, csali és állati eredetű zsír. A telítetlen lipidek alacsonyabb fúziós fokúak és szobahőmérsékleten folyékonyak, például növényi olajok és zsírok.
Anyagcsere
Az étrendben lévő lipidek nagy része trigliceridek formájában van. Az ipari étrend energiaigényének átlagosan 40% -át az iparosodott országokban olyan trigliceridek biztosítják, amelyek a bélben monoacil-glicerinné és zsírsavakká hidrolizálódnak, amelyek a vérben felszívódnak és szállítódnak, amíg el nem jutnak a májig és a zsírszövetig.
A trigliceridek (triacil-glicerin) felszívódása
A bélnyálkahártya sejtjeiben a triacil-glicerinek (trigliceridek), a diacil-glicerinek, a monoacil-glicerinek, a glicerin és a szabad zsírsavak átalakulnak triacil-glicerinné, hogy az étrendi koleszterinnel megkötődjenek, egy specifikus fehérje mellett pedig a chilomicronok képződnek. Ezek az apolipoproteint C-II (apo C-II) tartalmazó vegyületek elhagyják a bélnyálkahártyát a nyirokrendszer felé, bejutnak a vérbe, végül eljutnak az izomhoz és a zsírszövethez.
Ezekben a szövetekben, pontosabban a kapillárisokban a lipoprotein lipáz enzimet az apo C-II aktiválja, amely hidrolizálja a triglicerideket szabad zsírsavakká és glicerinné, amelyeket a szövetekben lévő sejtek felszívnak.
Az izomban a zsírsavak oxidálódnak az energiáért, a zsírszövetekben pedig újraészterezik, hogy végül triacil-glicerinekként tárolódjanak. Koleszterint, apo E és apo B-48 apolipoproteineket tartalmazó chilomikron maradványokat a vér szállítja, és a májban megszűri. Ezek a testek oxidálhatók, hogy energiát nyújtsanak, vagy a keton testek prekurzorai lehetnek.
Zsírsavak
A zsírsavak szintézisét acetil koenzim A-ból (CoA) hajtják végre az extramitokondriális térben egy szintetázcsoport. Ezt az eljárást az acetil-CoA karboxiláz enzim hajtja végre, amely az acetil-CoA-t malonil-CoA -vá alakítja. A palmitinsav (C16: 0) képződésének befejezéséhez a zsírsavláncba malonil-CoA egységeket adnak. Ettől a pillanattól kezdve a megnyúlás és a deszaturáció miatt összetettebb zsírsavak képződnek.
Energiaigény esetén a hormonok, például az adrenalin és a glükagon, stimulálják a zsírszövet triglicerid-lerakódásait, hogy felszabadítsák a zsírsavakat, amelyek más szövetekbe, például izomba és a vesekéregbe szállulnak, ahol oxidálódhatnak. A szállítást a szérum albuminnal együtt hajtjuk végre, amely disszociál és diffundál a sejt citoszoljába. Mivel a zsírsavakat oxidáló enzimek a mitokondriumban találhatók, ezeknek a savaknak korábban át kell menniük a mitokondriális membránon. Ezt a folyamatot három reakció hajtja végre, amelyekben három enzim vesz részt: acil-CoA szintáz, karnitin-aciltranszferáz I és karnitin-aciltranszferáz II.