Zsírok és olajok A kamra
A megfelelő zsír kiválasztása ugyanolyan fontos a konyhája számára, mint az egészsége szempontjából.
A zsírok és olajok nagyon fontos szerepet játszanak a konyhában, de nem mindegyik egyforma.
Segít tudni, hogy melyik zsírt válasszuk az egyes étkezések elkészítésekor.
Zsírok
A zsírok jellemzője, hogy szobahőmérsékleten szilárdak maradnak. Általában állati eredetűek és általában telített zsírok.
Vaj
A vajat a legfinomabb zsírnak tekintik, amely felhasználható a főzés során. Használható sütéshez, valamint zöldségek, halak, húsok főzéséhez vagy tojás sütéséhez. Ez az alapvető főzőzsír a világ számos pontján, különösen ott, ahol kevés az olaj, de a tej bőséges. Indiában a főzéshez használt zsír a ghí (ghee), amely derített vaj.
Finom szószokban és finom süteményekben ajánlott használni, ahol az íz fontos. Más esetekben helyettesítheti a margarint. Például a vajból készült piskóta jobb ízű lesz, mint a margarinnal készült, de utóbbi hosszabb ideig lédús marad.
Használható sütéshez, de könnyen megég. Javasoljuk, hogy a vajat keverje olajjal, vagy tisztított vajat használjon.
A vajat a tejzsír erőteljes felverésével állítják elő, amíg a zsírcseppek koagulálódnak. Ezután megnyomják a víz kivonását és csomagolják. Általában tehéntejjel készül. Néha kevés sót adnak hozzá, mert így jobban megmarad. A sós vaj intenzívebb sárga színű és erősebb ízű, mint a sózatlan vaj, amely halvány és krémes.
A vajat elkészíthetjük friss tejszínnel vagy enyhén tejföllel. Ez utóbbi jobban hasonlít a tejszínre, és általában drágább.
Hogyan tartsuk vaj
A legjobb hűtőben tartani, akár sós, akár sótlan vaj. Legfeljebb 6 hónapig tárolható hűtőszekrényben vagy fagyasztóban. Légmentesen lezárt edénybe kell csomagolni vagy tárolni, mert könnyen felszívja más ételek aromáit és ízeit. Ennek ellenére ajánlatos a lehető leghamarabb használni, mert az elhúzódó hideg megváltoztathatja az ízét.
Használat előtt kivehető a hűtőszekrényből, hogy megkönnyítse a szétterülést, de le kell takarni és hűvös helyen. 1-2 napot fog tartani.
A vaj hő és nap hatására gyorsan avasodik. Nyáron egyesek a vajatartályt a másik tetejére tették jégkockákkal, hogy hűvös legyen.
Margarin
A margarint Mège-Mouriès francia kémikus találta ki, akit III. Napóleon arra kért, hogy keressen egy vajat, amely nagyon fontos a francia konyhában, tekintettel ennek szűkösségére.
Jelenleg növényi olajokból, mogyoróolajból, pálmaolajból, kókuszolajból és gyümölcsökből állítják elő, amelyeket hidrogéneznek, hogy szilárd anyaggá váljanak. A hidrogénezett zsírokhoz tejet és vitaminokat adnak. Ezután megverik, hogy vaj állagú legyen.
Különböző minőségű margarinok vannak. Néha más állati zsírokat adnak hozzájuk. Néhány margarin vajat tartalmaz.
Hogyan lehet tartósítani a margarint
A margarint hűtőszekrényben vagy fagyasztva kell tartani. Legfeljebb 2 hónapot hűtőszekrényben és 12 hónapot fagyasztóban tartanak. Szükséges jól becsomagolni, vagy légmentesen lezárt edénybe tenni, hogy ne szívják fel más élelmiszerek aromáját és ízét.
Vaj
A sertészsír sertészsír. Remekül passzol a sültekhez, és nem ad ízt. Használható egyes ételek sütésére, de nem ajánlott használni, mert magas hőmérsékleten lebomlik és elronthatja az ételt.
Nagyon jól megköti liszttel, ezért használják empanádák tésztájában és bizonyos típusú kenyerekben. Használható süteményekben, de nem egyedül, mert itt sajátos ízt ad az édességeknek.
Hogyan tartsuk vaj
Hűtőszekrényben kell tartani, csomagolva vagy letakarva, hogy ne vegye el más ételek ízét.
Húszsír
A hús, amelyet grillezés közben szabadít fel. Jó íze van, felhasználható pörköltekben, zöldségfélék sütésében vagy sütés közben.
Ha megőrzi a sültek által felszabadult zsírt későbbi konyhai használatra, ügyeljen arra, hogy ne keverje össze őket egymással. A marha-, sertés- és bárányzsírt külön dobozokban kell tárolni. Megspórolhatja a szalonna által felszabaduló zsírt is, amikor megsütjük.
Nem kell grillre várni. Különleges húsdarabokat vásárolhat, sok zsírral, és elkészítheti. A zsírt felkockázzuk, és óvatosan felmelegítjük egy nehéz fenekű serpenyőben vagy a sütőben, hogy megolvadjon. Az olvadt zsírt időközönként eltávolítják, amíg csak néhány barna és ráncos darab marad.
A sült baromfi zsírja rövidebb idő alatt avasodik el, mint a többi sült zsírja. Ha mentésre kerül, a következő 72 órában fel kell használni, különben nem éri meg. Ha a madárral egyidejűleg más zöldségeket és zöldségeket is meg lehet sütni. A libazsíros sült burgonya jól megbarnult és kívül nagyon ropogós, belül pedig puha és lédús.