10 hiba az étel fagyasztásakor (és felolvasztásakor)
ESZIK
Az ételeket nem szabad kiolvasztani szobahőmérsékleten, és semmilyen edény sem alkalmas erre a készülékre
12 olyan étel, amelyet nem tudtál, lefagyasztható (és napról napra megjavítja)
A fagyasztás megoldja mozgalmas mindennapjainkat, lehetővé téve számunkra, hogy rengeteg étel álljon rendelkezésre frissen és főzve, és még a maradékot is megmentsük. A dietetikus Montse Folch is kiemeli a a készülék fontossága a súlykontrollban, "Mert ez lehetővé teszi, hogy főzzen és elmentse a pontos adagokat, amelyeket meg kell ennie".
De amikor megfagyunk és felolvadunk a lehető legkevesebbet kell megváltoztatnunk az étel tulajdonságait. És vigyázzon olyan baktériumokra és parazitákra, mint a híres anisakis. Helyesen csináljuk? Milyen titkokat rejt a jó fagy? Fel kell olvasztani szobahőmérsékleten, mikrohullámú sütőben, napsütésben? Dobjam el az ételt, ha áramkimaradás van? Ezek a 10 hiba, amelyet nem szabad elkövetnie fagyasztás és felolvasztáskor.
1. Szánjon időt arra, hogy lefagyassza az ételt, és évekig hagyja bent
Ideális esetben fagyassza le az ételt a vásárlás napján, minél frissebb, annál jobb fenntartani a megvásárolt késztermék minőségét. "Nem kell megvárnunk, amíg a steak lejár, hogy lefagyasszuk" - mondja a táplálkozási szakember és az ESHOB iskola tanára., Maria Casadevall. Fagyasztva fagyasztva, hazafelé menet jól meg kell védenünk szigetelt zsákokban, és azonnal a fagyasztóban kell tárolni. Érdekes tudni azt is, hogy előnyösebb kis darab húsokat és halakat bevinni, mint hatalmasakat, mert kevesebb fagyasztási időt igényelnek.
De… Meddig tartanak bent? Ez az egyes ételektől és a fagyasztók típusától függ. A 3 vagy 4 csillagos csillagok egyikében (-18 Celsius-fokon és -24 fokon fagy) olyan táblázatok vannak, mint például az OCU-ban, amely a megőrzési időt jelzi. "A steak 6 és 12 hónap, a csirke legfeljebb egy év, a hal pedig 3 hónap lehet" - mondja Montse Folch dietetikus, aki támogatja az általános tanácsot: "Először egyél, ami előbb bejön".
Az étel felolvasztása szobahőmérsékleten
Ha szobahőmérsékleten leolvasztjuk az ételt, akkor tápláljuk a bennük található baktériumokat
2. Ne helyezze őket aszerint, hogy milyen hidegre van szükségük
Egyes ételek több hideget igényelnek, mint mások. Például a zöldségeknek kevesebb kell a húsnál. "A hal a leginkább romlandó, ezért több hideget kell adnunk neki, és hamarosan el kell fogyasztanunk" - mondja Casadevall. Hogy megszerezzem tudnunk kell, hogy melyek a fagyasztó leghidegebb és legkevésbé hideg területei. "A legellenállóbb az ajtóhoz mehet, mert sokat nyitunk és zárunk" - mondja a táplálkozási szakember. Mindenesetre "a termosztátok egyre megbízhatóbbak, és manapság a hideg jól eloszlik a fagyasztóban" - kommentálják a Pont Reyes készüléküzletben. Montse Folch azt is tanácsolja, hogy az ételeket szervezetten ossza el a fiókokban: "az egyik zöldség, hal, másik hús esetében megakadályozza a szagok keveredését".
3. Azt gondolni, hogy a fagyasztó megöli a tápanyagokat és a baktériumokat (figyeljen az anisakisra)
Sem az egyiket, sem a másikat. A hideg tiszteletben tartja a tápanyagokat és megduzzasztja a baktériumokat, de nem pusztítja el őket. Most Maria Casadevall erre általános szabályként figyelmeztet, nem tanácsos az ételt három hónapnál hosszabb ideig a fagyasztóban tartani a romlás elkerülése érdekében. "A fagyasztás megállítja vagy csökkenti a mikroorganizmusok szaporodását, de bár lassabb ütemben, a zsírok tovább oxidálódnak, mint például az olajos halak és a kagylók esetében, amelyek nem rothadnak, de avasodnak" - magyarázza Maria Casadevall, és rámutat hogy néha az avasodás nem érzékelhető az ízében.
A hő elpusztítja a baktériumokat, a fagyás csak megbénítja őket, a parazita kivételével anisakis, amely meghal, de időre és megfelelő hőmérsékletre van szüksége. "A jelenlegi szabályozás azt jelzi, hogy a háztartási fagyasztóknak kell lenniük -18 fokos Celsius-fok 5 napig”, Mondja az ESHOB tanár.
4. Az ételt kiolvasztja szobahőmérsékleten
Az étel kivétele a fagyasztóból és a konyhapulton történő szobahőmérsékleten történő megolvadásra várása súlyos hiba “, mert a mikroorganizmusok felébredve hatalmas mennyiségű vízzel és tápanyaggal találják magukat, ami ideális táptalaj a növekedéshez és a váláshoz. erős "- mondja Maria Casadevall. Bármely étel, amelyet kiolvasztunk, sebezhetőbb a mikroorganizmusok hatására, mint friss állapotában, fagyás előtt.