100 kalória kenyér egyenlő 100 gyümölcs A kardiológus otthon
2016. június 1. Javier
A jól ismert "mi vagyunk, amit eszünk" kifejezés alatt az elmúlt 50 évben azt javasoljuk, hogy korlátozzuk az étkezési zsírokat annak érdekében, hogy zsírmentesek legyenek, és ezért ne legyenek elhízottak, valamint csökkentsék a szív- és érrendszeri kockázatokat. Ennek eredményeként 21% -kal csökkentettük az étrendünk zsírtartalmát, ennek ellenére majdnem megháromszoroztuk az elhízottak számát, és megszoroztuk 13-mal a cukorbetegekét. Jelenleg azt sem gondoljuk, hogy a zsír általában véve növeli a kardiovaszkuláris kockázatunkat.
Egészen a közelmúltig azt is hittük, hogy a kalória bárhol származik, így 1000 zsírból származó kalória pontosan ugyanolyan hizlalásra késztette, mint 1000 szénhidrátból származó kalória, de most már ismert, hogy ez nem így van: A kalória NEM egy kalória, származásától függ.
Ma már tudjuk, hogy az elfogyasztott ételekben a legfontosabb a glikémiás indexe.
Mit is jelent ez?
Magas glikémiás indexű szénhidrátokról beszélünk, ha egyszer elfogyasztják őket, gyorsan glükózzá alakulnak. Ez a magas vércukorszint gyors és intenzív inzulin felszabadulást eredményez a hasnyálmirigyünkből, amely gyorsan eltávolítja a vérünkből a glükózt, amely később zsír formájában halmozódik fel.
Ugyanakkor ez a gyors vércukorszint-leadás stimulálja a stressz hormonjainkat és kiváltja az éhségjelet az agyunkban. Azáltal, hogy nincs elegendő glükóz a vérben, testünk úgy véli, hogy élelmiszerhiányban vagyunk, és ahelyett, hogy továbbra is normális ütemben kalóriát égetnénk, az anyagcsere csökken, jelentősen csökkentve a kalóriaégetést.