2009. december Gasztronómiai megfigyelés 2
A 2009. december 31-i összes bejegyzés
JÖVŐBE KONYHAI 100
BOLDOG TIZEN ÉVES EZT A MAGYARORSZÁGOT!
Magazin JÖVŐBEN KONYHAI ünnepeld a 100. szám tizedik évfordulóját monotematikus jelentéssel a A Bulli . Néhány cikk, amelyet a csapat készített ez év májusa óta.
Látogatás a barcelonai Portaferrissa utcai műhelyben, az Alicia Alapítványban, nyilván az étteremben, interjúval Ferrannal és a legközelebbi munkatársak portréjával. A képek Pepe Ferrer .
Egy „normális” magazin nem engedhette meg magának, hogy tartalmának 90% -át hasonló témának szentelje, bármennyire is fontos. COCINA FUTURO mer és megcsinálja.
A magazin szerkesztői három kérdést is feltesznek nekünk:
"Mikor találkoztunk Ferrannal? Hogyan határozható meg két melléknévvel? És mi volt a hozzájárulása a konyhához? "
Néhányan azok közül, akik válaszolnak, még nem látogatták meg Bullit. Remélem, hamarosan meg tudják csinálni, amint ennek az epikának hamarosan vége lesz. Ferran a következő Madridfusión fogja bejelenteni nyugdíjazásának időpontját. Ezúttal úgy tűnik, hogy komolyan gondolja.
Válaszomban elfelejtettem beszélni azokról a napokról, 95 körül, amelyeket télen rendeztek az ElBulliban. Reggel Ferran főzte az étlapot, és elmagyarázta azokat az ételeket, amelyeket egy 10 vagy 12 fős csoport (szinte az összes szakács) megkóstolna a "császári asztalnál" éjszaka. Minden étel után mindegyik elmondta a véleményét.
Néha elgondolkodunk azon, mi a "luxus". Számomra többek között azt a pillanatot élte meg. És körülbelül húszszor ehetem meg Ferran ételeit ...
A CF által feltett kérdésekre megpróbáltam válaszolni:
„Első alkalommal, amikor 1989-ben látogattam el ElBulliba,„ Fernando Adriá ”a„ mediterrán konyhára ”koncentrált. Még emlékszem olyan ételekre, mint a bonito carpaccio fenyőmaggal és szardella-vinaigrettel, a mólleras suquet és egy nyúl állvány. Ezek máskor voltak, akkor még a desszertkocsit bemutatták az ügyfélnek.
Később, 1992-ben részt vettem Ferran egyik osztályán Vitoriában, egy gasztronómiai konferencián. Nem szabad elfelejteni, hogy akkoriban kevesen fogadtak rá, mint Rafael García Santos, a csúcstalálkozó szervezője. Az előadás során Ferran egy csontvelőt mutatott be kaviárral és karfiolkrémmel.
Néhány hónappal később visszatértem El Bulli-ba, és nem találtam meg az ételt, amely annyira hatással volt rám az étlapon, megemlítettem Juli Solernek. Pár perccel később azt mondták, hogy Ferran elő fogja készíteni nekem. Nagyszerű pillanat volt ez számomra.
A vacsora végén Ferran meghívott minket, hogy kávézzunk vele a konyha egyik asztalánál.A híres új konyha éppen megnyílt. Abban az időben szinte senki híres nem ment fel Cala Montjoiba, ami megmagyarázza, hogy Ferran miért döntött úgy a vacsora után, mint egy egyszerű kliens, mint én.
Azóta mintegy húszszor jártam El Bulliban, kis megszakítással 2002 és 2006 között.
Ha két melléknévvel kellene meghatároznom Ferrant, akkor azt mondanám, hogy mindenekelőtt kreatív és játékos.
Ami a konyhához való hozzájárulását illeti, az új technikák helyett, amelyek sokak voltak, Adriá új szemléletet adott a kulináris cselekménynek. Ferran-tól kezdve elmondható, hogy minden lehetséges. Mint egy modern Prometheus, ő is ellopta a kreativitás tüzét, jelen esetben a franciáktól, hogy eljuttassa azt a bolygó minden szakácsához. Ferrannak köszönhetően már nincs egyetlen gasztronómiai központ sem a világon. Vele eljött a kulináris multilateralizmus korszaka. És véleményem szerint ez az a nagy eredmény, amelyet Cala Monjoi séfjének köszönhetünk. "
A képen Cassi professzor Fulvio Pierangelinivel, az olasz séffel
De mindenekelőtt azt ajánlom, hogy olvassa el ezt a 100-as számot a cikkhez Davide cassi, a Parmai Egyetem fizika professzora. Néhány elmélkedés, amely egyesíti a tudományos kritériumok helyességét és az utazó ínyenc érzelmét.
Csak egy mondatot idézek, de megismétlem, szükséges lenne idézni ezt az egész cikket, amely tükrözi, mivel ritkán olvastam és ilyen tisztánlátással, mi Adriá konyhája:
- Mivel a forradalom számomra az egyetlen lehetséges definíció a konyha fogalmának meghatározására. Ezt a stílust "molekuláris konyhának" hívni már régen véget ért, semmi értelme és igazolása. Még techno-érzelmi vagy "új új konyha" sem, ahogy az amerikaiak írták. Úgy gondolom, hogy az évek során a főzőtörténet során egyszerűen a Adriá Forradalom ".
Kérni vagy feliratkozni:
Ez 2010 utolsó bejegyzése. Szeretném megköszönni hűségét. Idén a blog bejegyzéseinek száma heti 2000-ről 5000-re nőtt. A sok információs ajánlat ezen pillanataiban nagyra értékelik.
Ez a blog 2006 februárjában indult, egyszerű tápláléknaplóként a barátok számára. Most azt szeretném gondolni, hogy a dolgok nem változtak annyira. A kör egyszerűen bővült ....
Ennek az új 2010-es évnek nyilvánvalóan szeretném, ha az éttermek világa továbbra is jól ellenállna, ahogy az elmúlt évben is tette. Reméljük, hogy kevés marad a gazdasági fellendülés fényében ... Mert a spanyol gasztronómia nagyszerű lesz, amennyiben egy „hatalmas kisebbségnek” szól, és nem csak néhány kiváltságosnak.
BOLDOG ÚJ ÉVET MINDENKINEK!
L’ARROP. (Valencia).
RICARD CAMARENA ÚJ TERE VALENCIÁBAN
PORTAL FÒSC. (Xátiva.Valencia)
JORDI GARRIDO: ECOCHEF SOK JÖVŐVEL
Az organikus és általában a minőségi termékek nagyszerű védője, most írta alá a Slow-Food Km O kiáltványt. Emlékezetében még mindig őrzi nagyszülei kertjét, ahová gyermekként időről időre segíteni járt. Most néhány La Costera régióbeli paraszt ellátja őt naponta zöldségekkel, amelyeket korábban termesztettek. Kiderült, hogy sok kistermelő egész életében "ökológiai növényeket" termesztett, anélkül, hogy észrevette volna, mivel M. Jourdain, a polgári polgári képviselők prózát beszéltek anélkül, hogy tudták volna ...