31 recept sertés szűzpecsenyével, egy a hónap minden napjára

Kétségtelen, hogy ez a gyengéd és olcsó választás mindannyiunknak nagyon tetszik. Legyen szó fehér vagy duroci sertésszűzről vagy ibériai sertésszűzről, a Directo al Paladarban sokféleképpen készítettük. Ma ezeket gyűjtjük 31 recept sertés szűzpecsenyével, egy a hónap minden napjára, hogy kéznél legyenek, amikor ezzel az összetevővel akar főzni. Bizonyára mindegyik között jó inspirációt és mindenekelőtt változatosságot talál.

szűzpecsenyével

Mindkettő a egész darab, mintha medalionokká vágnánk, Ez egy nagyon sokoldalú hús, amely jól működik a grillen, a sütőben, a grillen, a nyárson vagy akár olyan pörköltben, amelyben rövidre főzik. Mint már tudod, Ennek a húsnak csak az a hátránya, hogy ha túlsült, kiszárad és elveszíti lédússágát.

A) Receptek grillezett sertés bélszínnel

1. Szezámmal lakkozott ibériai sertésszűz

Hozzávalók

  • Sertés bélszín 1
  • Szezámmag 3 evőkanál

Hogyan készítsünk szezámmal lakkozott ibériai sertés bélszínt

Kezdjük azzal, hogy a sertés szűzpecsenyét két centiméter vastag érmékké vágjuk, a végeket fenntartva a jövőbeni előkészületekhez. A medalionokat levestálcába tesszük, és három evőkanálnyival lefedjük a húsokhoz szánt többcélú mártásunkhoz, vagy más általunk választott szószhoz, hagyjuk őket 30 percig pácolni. Egy serpenyőt teszünk felmelegedni, és amikor nagyon meleg van, rátesszük a kissé lecsepegtetett medalionokat, hagyjuk, hogy kívül karamellizálódjanak. Amikor megfordítjuk a húst, adjunk hozzá egy evőkanál mártást, és hagyjuk, hogy lakkozza a medálok felületét. Miután a medalionok jól megbarnultak, egy szezámmaggal ellátott tányérra helyezzük, és az egyik oldalon hagyjuk áztatni. Helyezzük a medalionokat a tálalótányérra sült krumplival, összegyűjtjük a serpenyőben maradt felesleges mártást, és meghúzunk egy vonalat a medálokon.

2. Sertés szűzpecsenye babkávéval

  • Hozzávalók: Sertés bélszín, 1 egész darab medalionra vágva 500 g friss bab, só és vegyes saláta köretként
  • Kidolgozás: Ennek a zsenge húsnak az a fontos, hogy ne száradjon ki, ezért az ideális az, ha nem főzzük meg túlságosan. Ehhez a recepthez a babot kezdjük. Ha olyan friss babot használ, mint én, akkor kiveszi a hüvelyből, 8 percig sós vízben megfőzi, majd taszítja, így különösen puha zöldbabot kap. Egyszerűbb lehetetlen. Miután taszítottuk őket, egy serpenyőben pár percig pároltuk. Amíg elkészültek, a sertés szűzpecsenyét egy cm vastag szeletekre vagy medalionokra vágjuk, és nagyon erős hő hatására mindkét oldalon egy percig átengedjük őket a rácson, hozzáadva néhány kristályt vagy sópelyhet. Végül a babot beletesszük a serpenyőbe vagy a tepsibe, ahol a sertés szűzpecsenyét főzték, az egészet egy percig pároljuk, hogy az összes íz beilleszkedjen, és elkészítjük salátával díszítve.

3. Sertés bélszín narancssal

4. Tacos sertés szűzpecsenye articsókával és sajtmártással

  • Hozzávalók: 300 gr sertésszűz, 120 gr félpácolt sajt, 100 ml bor, 100 ml víz, 1 paradicsom, főtt articsóka
  • Kidolgozás: Vágjuk a hátszín csúcsait, és megőrizzük őket egy másik receptnél - például egy tésztaételhez vagy néhány fűszeres húsnyárs elkészítéséhez -, a többit pedig vastag érmékké vágjuk, amelyeket később kettévágunk. Az articsókát jól megtisztítjuk, citrommal megdörzsöljük és néhány percig főzzük, amíg megpuhul. Ezután lecsepegtetjük és negyedekre vágjuk. Miután elkészültek, lefagyaszthatók, és más alkalomra vagy manapság megmenthetők, köretként szolgálva. A sajtmártás elkészítéséhez a vizet és a fehérbort egy fazékba tesszük, és felforraljuk. Hozzáadjuk a sajtdarabokat, és néhány percig hagyjuk főni. Ezután turmixoljuk, amíg krémes mártás állagot nem kapunk. Ha szükséges, visszatérünk a tűzbe, hogy jól folyjon. Elkészítjük a grillezett sertés bélszíntakót, és összeállítjuk az edényt, személyenként 5 vagy 6 darabot tálalva, enyhén bevonva a sajtmártással, és hozzáadva egy köretet grillezett paradicsommal és néhány articsókával, amelyeket megsütünk, hogy ropogóssá váljanak.

5. Fűszerezett sertés szűzpecsenye

6. Sertés bélszín kuszkusszal és escarole salátával

7. Sertés bélszín whiskyvel

  • Hozzávalók: 1 sertés bélszín, 1/2 fej fokhagyma, 50 ml whisky, 1/2 citrom leve, olaj, só és bors.
  • Kidolgozás: Kezdjük a hátszín tisztításával, a felesleges zsír eltávolításával. Ezután egy és két centiméter vastagságú medalionokra vágtuk. Fűszerezzük mindkét oldalt és tartalékoljuk. A fokhagymát meghámozzuk és keresztmetszetet is készítünk, hogy ne csobbanjanak az olajjal. Most egy serpenyőben egy csepegő olajjal barnítsa meg a medálokat a fokhagymagerezdekkel. A húst mindkét oldalon jól megjelöljük, mielőtt kivennénk a serpenyőből. Most adjuk hozzá a whiskyt és a citromlevet (ha meg merjük flambírozni), hagyjuk, hogy a szósz kissé csökkenjen. Végül visszahelyezzük a medálokat a serpenyőbe, kicsit megdinszteljük a mártással és forrón tálaljuk, egy jó tányér hasábburgonyával együtt, a hagyományoknak megfelelően.

8. Ibériai sertés szűzpecsenye mézzel lakkozott tacókban

  • Hozzávalók: 3 ibériai bélszín, 1 evőkanál méz, 1 evőkanál almaecet, bors és só. A pácoláshoz 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál cukor, 4 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál ketchup és 1 teáskanál porított gyömbér.
  • Kidolgozás: A filéket megtisztítjuk és darabokra vágjuk. Fűszerezzük őket, és egy tálba tesszük, ahol az összes pác hozzávalóval bepácoljuk. Legalább 2 órát, maximum 12 órát hagyunk hidegen. Amikor kivesszük őket, tálcára tesszük. Keverje össze a mézet és az ecetet a páclével, és festse meg a darabokat. Süssük 180 ° C-on 10 percig. Megfordítjuk, lefestjük és további 10 vagy 15 percet sütünk. Lehet annyiszor festeni, amennyit csak akar.

9. Sertés bélszín libamájos mártással

10. Ibériai sertés szűzpecsenye rozmaringnyárson La Serena sajttal

  • Hozzávalók: 2 ibériai bélszín, néhány ág friss rozmaring, 150 gr La Serena sajt, 100 ml fehérbor, 200 ml folyékony tejszín, só és bors.
  • Kidolgozás: Először elkészítjük a La Serena sajtmártást. A sajtot apróra vágjuk és a fehérborral együtt a tűzre tesszük. Addig keverjük, amíg a sajt meg nem olvad, és abban a pillanatban hozzáadjuk a folyékony tejszínt, sóval és borssal ízesítjük. Időnként megkeverjük, hogy ne ragadjon meg, és amikor forrni kezd, csökkentjük a tüzet, és hagyjuk, hogy pároljuk. Másrészt megtisztítjuk a hátszíneket és medálokra vágjuk. Megtisztítjuk a rozmaring ágait a leveleitől, kivéve a végét, és kilyukasztjuk a medalionokat. Fűszerezzük a nyársakat, és tegyük előmelegített sütőbe 200 ° C-ra 10 percre (kevés kész) vagy 15 percre (a lényegre). Miután csökkentettük a mártást, ne felejtsük el időnként megkeverni, tálaljuk.