5 recept a bab főzéséhez, amelyet nem ismert a CNN

A CNN aláhúzva, CNN

12:34 ET (17:34 GMT) 2020. április 7

Manapság sok a bizonytalanság, de valószínűleg egy dolog 100% -ban biztos, hogy mindannyiunknak rengeteg bab van a kamránkban. Bár nincs ok az élelmiszerek felhalmozására, jó okok vannak arra, hogy fontolóra vegyék a babkészletet, amely stabil, tápanyagokban gazdag lehetőség a társadalmi távolságtartás ezen időszakában. Ha a babokkal teli polcra tekint, és hónapokig képzeli el a chili con carne-t, kihívást nyújtunk Önnek, hogy próbáljon ki új ötleteket. A bab ugyanolyan sokoldalú, mint tartós. Deb Perelman, a Smitten Kitchen kulináris elme évek óta ismeri a bab csodáját - blogja tele van könnyű és finom receptekkel, amelyek tele vannak velük.

Mielőtt öt legjobb kamrabarát receptjébe merülnénk, amelyek hüvelyeseket használnak, íme néhány alapvető Perelman babos bölcsesség.

Először: helyettesítések

Míg sok élelmiszerbolt polcának lassan visszatér a normális állapota, az élelmiszerek elérhetősége régiónként változhat. Ne hagyja, hogy egy fekete bab nélküli polc megváltoztassa az egész étkezési tervet. Perelman elmagyarázza, hogy a legtöbb bab meglehetősen felcserélhető. Valójában csak a méretre kell gondolni, amikor cserét hajt végre. Ha például nem talál fekete babot, vegyen kis vörös vesebabot. Ha azt tervezi, hogy a babot levesben vagy szószban pürésíti, akkor még könnyebb helyettesíteni a nála lévőket.

Másodszor: a konzerv vs. száraz

Míg egyesek határozottan úgy vélik, hogy a szárított bab sokkal ízletesebb ételeket kínál, Perelman pimasz rajongója a konzerv baboknak, mert olyan könnyűek. Hozzáteszi azonban, hogy van, amikor a szárazakat részesíti előnyben.

"Ha az Instant Pot-ot vagy a lassú tűzhelyet használja, akkor kezdje a száraz babot" - mondja. Pereleman szerint mivel a lassú tűzhely úgyis órákig főz, rengeteg időt ad a szárított bab főzésére. A szárítás másik módja az, ha gyorsfőzőt használ - főzéséhez nem kell sok extra idő.

A szárított babot helyettesítheti a konzervekkel és fordítva, bár ez nem olyan egyszerű, mint az egyik babfajta helyettesítése a másikkal. Perelman rámutat, hogy nincs bevált konverziós arány, de vannak módok ennek helyrehozására.

Ha babkonzervet szeretne adni egy receptre, amely szárazra szólít fel, ne feledje, hogy a folyadékot drasztikusan csökkenteni kell. Másrészt, ha száraz babja van, előre megfőzheti, vagy egyszerűen megtervezheti a főzési idő és a folyadék mennyiségének növelését. A száraz babhoz a megfelelő főzéshez 1-2 térfogatnyi folyadékra van szükség a folyadékban, míg a konzerv babhoz nincs szükség további folyadékra.

A szárított bab előkészítése különösen hasznos a chili esetében, mivel a paradicsomban lévő sav lassíthatja a főzést, ezért a Pereleman javasolja, hogy ebben az esetben külön főzzék a szárított babot, ha lehetséges.

Most, hogy elvégezte a hüvelyesek összeomlási tanfolyamát, íme öt bab recept, amely megakadályozza, hogy belefáradjon a chilibe.

Hummus paradicsommal és uborkával

Perelman felfedezett egy titkot, amikor megpróbálta olyan sima és finom hummust készíteni, mint amit az éttermekben kap: El kell távolítania a bőröket. Körülbelül 10 percet vesz igénybe a csicseriborsó eltávolítása a bőréből, ami meditatív tevékenység. (Perelman nemrégiben azt is megállapította, hogy hámozott és hasított csicseriborsót vásárolhat indiai élelmiszerboltokban, vagy akár online is, hogy kihagyja a hámozási lépést.) Miután befejezte a hámozási munkát, hagyja, hogy az élelmiszer-feldolgozó elvégezze a többi munkát. A Perelman hummusa önmagában csodálatos előétel, de arra is mód van, hogy vacsorává változtassa: salátához uborkával és paradicsommal tálalja. Vagy tegyen főtt tojást vagy retket. Finom kísérlet, bármit is csinálsz.

Hozzávalók:

• 4 nagy pita kenyér, pirítva, darabokra vágva
• 2 csésze elkészített hummus (ebből a receptből, kedvenc receptedből vagy kedvenc márkádból)
• Olivaolaj
• 1 1/2 csésze (8 uncia vagy 225 gramm) meggyparadicsom, apróra vágva.
• 8 uncia (225 gramm) kis uborka, megmosva, hámozatlanul, apróra vágva.
• 1/4 közepes lilahagyma, apróra vágva
• Fél citrom leve
• Só és frissen őrölt fekete bors
• Sumac és/vagy Za’atar (opcionális)
• 1-2 evőkanál finomra vágott petrezselyem, vagy petrezselyem, menta és metélőhagyma keveréke, plusz további köret

Lásd a Hummus paradicsommal és uborkával teljes receptjét a SmittenKitchen.com oldalon.

Fehér bableves ropogós kelkáposztával

Amikor Perelman előállt ennek a receptnek az ötletével, egy könnyebb krumplilevest képzelt el, amelyet "olaszosítani" lehet. Meglepően divatos étkezés is, ha sok kamrabarát összetevőt használunk, mint parmezán, húsleves, burgonya és természetesen bab. Levesének további nagy titka: az adalékanyagok. A szalonnát nehéz edényben főzi, mint egy holland sütő, mielőtt hozzáadná a leves hozzávalóit, és megpirít néhány kelkáposztát, miközben a leves fortyog. Keverje össze a levest selymesen sima állagúra, és körülbelül 40 perc múlva vacsorázik.

---