5 tény a kolbászkészítésről, amelyet tudnia kell

Ideális esetben a kolbász első összetevője nyers hús, például marhahús, csirke vagy sertés legyen.

INGRID SILVA
2020.07.23
17:38 óra.

A Szövetségi ügyvéd a fogyasztókért (Profeco) arra utal, hogy az összetétel nagy változékonyságot mutat a különböző márkák között kolbász és amelyek általában olyan összetevőket tartalmaznak, mint víz, szénhidrátok, nátrium, keményítők, fehérje, zsír, kalória, koleszterin és tartósítószerek.

Ebben az értelemben, Edith Ponce Alquicira, Az UAM Biotechnológiai Tanszékének kutatóprofesszora kifejti, hogy a nem hús alapanyagokat a nemzetközi vagy nemzeti előírásoknak megfelelően kell hozzáadni:

"Mexikóban be kell tartani a COFEPRIS és az Egészségügyi Minisztérium 2016-ban közzétett, de számos frissítést elért megállapodását, amely tartalmazza a felhasználható adalékanyagok listáját és a fogyasztókban a mérgezés elkerülése érdekében megengedett szinteket.".

5 adat a kolbász amit tudnia kell

A kolbász A főtt húsok csoportjába tartoznak, amelyek olyan termékeket tartalmaznak, mint a főtt sonka és a mortadelas, és a hatósági előírások olyan termékekként írják le őket, amelyek húsból, vérből, zsigerekből vagy keverékeikből álló húsból készülnek, és amelyeket meggyógyítanak és alávetnek. termikus folyamatok, ahol teljes termékeket kaphat emulgeált és apróra vágott darabokkal. Itt van a kolbász hogy tudnia kell:

1. A kolbász első összetevője. Ideális esetben a kolbász Húsanyagoknak kell lenniük, például marhahúsnak, csirkének, sertéshúsnak. Zsírt is adnak hozzájuk, amint azt kifejtették Strici:

"A nyersanyagoknak először át kell menniük a TIF-tanúsítványon, amely garantálja, hogy emberi fogyasztásra alkalmasak, a mikrobiológiai biztonság érdekében adalékanyagokat is tartalmaznak, például pácolószereket, emulgeálószereket, gabonaféléket, tejtermékeket, egyéb nem húsfehérjéket és elemeket, amelyek segítenek a homogenizálásban szín, illóolajok, ezek kivonatai, cukrok és aroma ".

2. Nitritek. Az egyik adalékanyag a kolbász A nitriteket a legtöbbször megkérdőjelezték, mivel toxikus potenciáljuk megtalálható, azonban megfelelő mennyiségben nem jelentenek kockázatot - mondja a kutató:

"Mérgező potenciáljukat megtalálták, de felhasználják a kolbászok és más kolbászok jellegzetes színének és ízének fejlesztésére, amellett, hogy gátolják a baktériumokat, például a clostridium botulinumot és a staphylococcus aureust, amelyek légzőszervi megbetegedéseket okozhatnak, antioxidáns hatással is rendelkeznek. A maximális koncentrációnak kevesebbnek kell lennie, mint 156 mg/kg termék, nemzeti és nemzetközi szinten szabványosítva. ".