6 alapvető konyhamártás - Hogarmania
A szósz elkészítésének lehetőségei végtelenek, de kezdhetjük úgy, hogy megtanuljuk a legalapvetőbb recepteket, az anyamártásokat. Hat szószból áll, amelyek számos változat alapjául szolgálnak.
6 fő mártás főzéshez:
A besamelmártást tejből, lisztből és zsíros összetevőkből, például vajból vagy olajból készítik.
Sűrű szósz, és gyakran sütőben sütik. Tésztafélékben vagy zöldséges ételekben használják, például lasagna, cannelloni, spenót, karfiol, töltött burgonya, töltött kagyló, tojás, bogáncs.
Ezenkívül a népszerű kroketteket nagyon vastag béchamel mártással készítik, hogy lehűlve szilárd legyen.
Ezenkívül növényi tejjel (szója, mandula, rizs) is elkészíthető. Hogy vegánok és tejet nem toleráns emberek számára is alkalmas legyen.
A majonéz egy tojásból és olajból készült emulgeált szósz. Ez a szósz Menorcáról származik, és hidegen tálalják.
A majonéz elkészítésekor különféle összetevőket adhatunk hozzá a fűszerezéshez: fokhagymás majonéz, citrom majonéz, sáfrány majonéz, curry majonéz.