7 ok, amiért a montreali bagelek jobbak, mint New York
A tekercsek magasak a búzában: a maláta, az élesztő, a liszt és a víz szinergiája falánk örömgé változik, amely az egész országban elterjed. Próbáljon ki egyet, és menjen le a bagel lyukba, akit egy életre megakaszt.
De ki jár a legjobban?
Nem meglepő, hogy New York a lyukakkal ellátott orsók tekintélyének nyilvánította magát. A város remek bageleket készít. De csak egy dolog van.
A montreali muffinok olyanok, mint a hópelyhek
A montreali muffinok kézműves műalkotások, amelyek mintájára a montreali zsidó közösség visszahozta őket a napokban, nemzedékekkel ezelőtt, amikor először áldozták meg a várost askenázi kulináris sajátir-faire-vel. .
Egyik muffin sem olyan, mint a másik, formától színig. Ez a montreali út.
New York láthatóan felzárkózik ezen a fronton, és egyre inkább elrugaszkodik a gépi leveles tészta daraboktól a régimódi kézműves munkák mellett. Ez egy kezdet.
Alkímia
A város alapvető késő esti ételei közül a montreali muffinokat frissen kiveheti a sütőből reggel 8-kor vagy 18-kor, vagy 4-kor egy dubler után. Természetesen New Yorknak megvannak a maga 24 órás ízületei. Büntetési díj. De vajon tartalmaznak-e frissen kézműves muffinokat, amelyeket frissen sütöttek fatüzelésű kemencében, mint az 1950-es évekbeli jelenet éjjel-nappal? nem hiszem el
A füstös és mindig enyhén édes íze megköti az egyezményt a szokásos montreali bagel stílusukkal, olyan sok szezám- vagy mákmaggal leporolva, hogy nyomuk marad nyomukban, legyen az a táskában, az öledben vagy a padlón. .
Egyébként ez a kissé édes íz? Nem a tojások különböztetik meg részben a montreali tekercseket a New York-i tekercsektől, hanem a méz édesíti a vizet, amelyet három percig fürdenek, mielőtt belépnének a fatüzelésű kemencébe. És bármilyen okból kifolyólag kevés a só.
Ami a New Yorker tankönyvet illeti, amely szerint a montreali bagel túl édes, azt mondjuk, tényleg? Amerika mindenbe beletesz cukrot, te pedig teáskanál mézet csipegetsz?
Ugyanezek a New York-i emberek valószínűleg nem próbáltak ki teljesen öltözött montreali muffint. Umami igazi, emberek. Vagy a teljes kiőrlésű rozs bagel. Vagy a hagymát. Vagy fokhagymát. Vagy a köménymag.
Nem kell terjedniük
A montreali bagelgyártók nem szánnak harmincféle típusú szórásra pultteret. Azért, mert nincs szükségük rájuk. Krémsajt? Ez akkor vonatkozik, amikor megeszi az összes mini krémsajtos szendvicsmintát, amelyet a pultra tesznek, vagy amikor a montreali muffinja egy éves és megpirítja, vagy amikor a füstölt lazacot megrendeli a Beautysnál .