8 ötlet a zöldek és zöldségek pácolásához
Frissítve 2019. január 10, 10:17
A zöldséges ételek ízét és állagát megszerezheti, ha korábban bepácolta őket. A vágott zöldségek és gombák nagyon jól elnyelik az aromákat!
Más módja készítsen zöldségeket és zöldségeket az, hogy először bepácoljuk őket. Hagyja a vágott zöldségeket pihenni az ízek keverékében nagymértékben fokozza annak ízét és állagát főzés közben, vagy hagyja őket nyersen fogyasztani (például savanyúság).
A zöldségek, zöldek és gombák előnye, hogy nagyon jól felszívódnak a pácok. Vágáskor a szabad belső tér nedvszívóbb, mint a bőr, és feltöltheti bármilyen kombinált ízét. A trükk az, hogy vágott zöldségeket használjon, és ha lehetséges, olyan belső szerkezettel, amely inkább hasonlít a "szivacsra" (magas a levegő tartalma, például padlizsán).
9 trükk a saláták gyors javításához
1. Mi kell a zöldségek pácolásához?
Sok fűszer és folyadék felhasználható íz, szín és textúra hozzáadásához. A választásról van szó kedvenc ízeid és amelyek a legjobban illenek az elkészített zöldségekhez.
A fűszerek, annál jobbak, annál jobbak. Így több aromás vegyület szabadul fel a pácban. Ha száraz fűszereket használ, akkor még egy kicsit őrölheti őket kávédarálóval. Ne feledje, hogy őrléskor kevesebb helyet foglalnak el (azaz egy teáskanálnyi) őrölt fűszerek 4-5 teáskanálnyi fűszert tartalmazhat őrlés nélkül, ne feledje, hogy elkerülje a túlzást).
Néhány gyógynövény, mint pl rozmaring vagy babérlevél, Nincs szükségük erre a feldolgozásra, folyadékokat ízesíthetnek anélkül, hogy felvágnák vagy összetörnék. Jól összekeverendő és elég hosszú ideig pihentetni kell.
2. Tegyek-e sót?
Használja a sót csak egy kis íz hozzáadásához vagy egy textúra, például a zöldbab fokozásához. A pácolt zöldségeknek sok íze lesz, és ha olyan szószokat is hozzáadunk, mint például szója, teriyaki vagy hasonló, akkor már sót is adunk hozzá. Ha kétségei vannak, ne adjon további sót a tálalásig (és próbálja ki előtte, természetesen).
3 tipp az ételek ízesítésére
3. Mi a helyzet a savas összetevőkkel?
A citrom-, tamarind-, mész- vagy ecetlé mind az ízesítésben, mind a szilárdabb textúra elérésében segíthet. Ne feledje például a savanyúság textúráját: ropogósabb és egészebb.
A citrom és az ecet különösen jól működik, ha a zöldségeket vékonyra szeletelik. Például tenni pácolt cukkini vagy reszelt zöldség saláta. Egy ideig fűszerekkel és savval pácolva nagyon jó ízt ad nekik, éppen megfelelő csípősséggel és extra ropogós állaggal.