A mexikói kalciumforrás, a nixtamalizált tortilla tápértéke - Asociación de
Liza Covantes írta
Noha a kukoricatortilla fő hozzájárulása a szénhidrát, majd a fehérjék fontos hozzájárulása következik be, a nixtamalizált kukoricával készített anyag számos más fontos elem forrása is: kalciumban, káliumban gazdag és rostot tartalmaz. Azok számára, akik aggódnak az "extra kalóriák" miatt, a kukorica tortilla alacsony zsír- és nátriumtartalmú.
Szénhidrátok esetében a tortilla a szükséges kalóriák 30-70% -át adja a városi lakosságban - a társadalmi rétegtől függően -, illetve a vidéken. A fehérjék esetében az alacsony jövedelmű családok vagy a vegetáriánus lakosság hozzájárulása az egyes táplálkozási szakemberek által javasolt követelmények 30-50% -ához hozzájárulhat. Fontos rostforrás, amely elősegíti az ételek jobb emésztését és az ezekben a tartalmakban lévő tápanyagok asszimilációját (Casanueva, 1996. és Cruz és Verdalet, 2007).
A kalciumot tartalmazó nixtamalizált tészta-eljárásból származó tortilla által nyújtott ásványi elemek közül azok számára, akik még mindig fogyasztják, a napi kalciumbevitel majdnem felét képviselhetik az ajánlások szerint (Cruz és Verdalet, 2007 és Paredes et al., 2009), amely releváns a csontok és a fogak károsodásának megelőzésében.
A nixtamalizált kukoricatortilla, több év után, amelyet nemzetközileg megbélyegeztek, a kukoricával együtt, alacsony tápértékű élelmiszerként és takarmányként való táplálékként (Európában és Észak-Amerikában ezt használják) Mi különbözik néhány az ellenkező vélemény az, hogy a búza fogyasztásának előmozdítása volt az elsődleges kalóriabevitel forrás, és más esetekben ezek a kukoricára vonatkozó promóciós dokumentumok, az úgynevezett QPM-ek, amelyek száraz szemei valamivel több fehérjét tartalmaznak, mint a átlagos tartomány, de ezek valamivel több esszenciális aminosavat tartalmaznak más élelmiszerekben (Jesús Guzmán és FAO személyes kommunikációja, 1993). A közelmúltban a kukoricát már elismerték, mivel évezredek óta többnyire a tortillában nixtamalizálták, kiváló minőségű ételként.