A bor és az étel A pincészet
A bor és az étel tökéletes pár. A bor alkoholtartalma nem olyan nagy, hogy elrejtse az ételek ízét, savanyúsága fokozza ezt az ízt, és a bornak is nagyon sokféle íze van. És nemcsak arról van szó, hogy szinte mindig van tökéletes bor egy bizonyos ételhez, de bizonyos ételek is fokozzák egyes borok ízét.
A bor sok éven át naponta, étkezés közben került az asztalra. Bár ez most nincs így, nehéz megtervezni a hivatalos étkezést anélkül, hogy a borra gondolnánk.
Milyen borokat milyen ételekkel kell tálalni?
A legjobb módja annak eldöntésére, hogy mely borokat szolgálják fel étkezéskor, ha ugyanazt a megközelítést alkalmazza, amelyet hivatalos vacsora megrendezésekor alkalmaznak. Például a hivatalos vacsorán felszolgált ételek általában előételt, könnyebb előételt tartalmaznak, amelyet friss saláta követhet, majd főétel testtel és anyaggal, végül gazdag desszert., Amely általában konyhai desszert.
A borválasztásnak ugyanolyan előrehaladást kell követnie, mint a vacsorán felszolgált ételek, a világosabb színtől a legsötétebbig. Minél intenzívebb a recept íze, annál intenzívebbnek kell lennie a bornak, és ezáltal kiegészíti az ételt.
Habár vannak bizonyos szabályok, amelyeket hagyományosan betartanak, ezek nincsenek kőbe vésve, és mindet meg lehet törni. Kényelmes minden ételt külön értékelni, és eldönteni, melyik bor egészíti ki azt.
Igen, a szabályok előírják, hogy minden ételhez más bort kínálnak. De nem kötelező betartani őket.
A hivatalos étkezéseknél minden egyes ételhez más-más bort kínálnak. Ha nem is megy olyan messzire, gondoljon a sorrendre, ha több fogásos étkezésnél több bort szolgál fel. Könnyebb borokat kínálnak a testesebbek előtt.
Előétel
A jó házigazda mindig szolgál valamit, amire rágcsál, és igyon valamit, miközben várja az összes vendég érkezését. Ez az előétel, amelynek könnyűnek kell lennie. A cél az, hogy felvidítsa a szájpadot, és elkészítse a későbbi ételekhez és italokhoz, ne az, hogy az étkezők annyira jól érezzék magukat, hogy ne élvezhessék a vacsora további részét.
Az aperitif mellett felszolgált bornak könnyűnek, frissítőnek és kissé száraznak kell lennie. A tölgy nélküli fehérborok általában nagyon jól viselkednek ebben a szakaszban. A rizling, a Sémillon, a Chenin Blanc vagy a Pinot Blanc olyan szőlő, amely gyakran aperitifként jelenik meg.
A Fino vagy Manzanilla különösen jól passzol a legnépszerűbb spanyol előételekhez: olajbogyó, sült és sózott mandula, pácolt Manchego sajt és Serrano sonka.
Pezsgők, beleértve a cavát és a pezsgőt is, a vacsora egész ideje alatt felszolgálhatók, így az aperitifnél is jó munkát végeznek, különösen, ha ez egy nagy buli, például esküvő. Serkentik az étvágyat, mert száraz és enyhén savas borok.
A legjobb bort soha nem szolgálják fel aperitifként. Nem éri meg.
Első fogás
Mivel az első fogás általában könnyű, és mivel a borokat színük és minőségük sorrendjében szolgálják fel, általában fehérbor lesz. A consommé jól passzol egy száraz sherryhez, a gazpacho egy semleges ízű fehérborhoz, és szinte az összes zöldség egy kevés fehérborhoz. A Sauvignon Blanc szinte mindenre jó.